フルーツジュースの色と霞を分析することで、健康志向の消費者へのアピールが向上する

健康志向の消費者は、栄養価の低い飲料に代わってフルーツジュースを求めるようになっている。画像ソースPexelsのユーザーSnapwire

食生活の危険性に対する意識の高まりは、私たちの食に対する考え方を大きく変えた。私たちは、栄養バランスを保つために、嗜好品に代わる健全な代替品や、人工的に強化された好物の自然なバージョンを求めるようになっている。そして今、これまで健康的な生活からおいしく目をそらす役割を果たしてきた企業までもが、健康的な消費に対する私たちの増大し続ける欲求を満たすために、この時流に乗っかっている。ファーストフードチェーンは低カロリーのメニューを提供している。かつては人工着色料がたっぷり使われていたシリアルも、今では天然由来の色合いを使っている。精製された砂糖から甘さを得ていたフルーツスナックは、今ではフルーツを使用している。

しかし、より健康的な食品を追求する上で、最大の焦点のひとつは果汁飲料である。近年、少量生産、ヴィーガン、オーガニック、生ジュースなど、あらゆる種類のジュースを提供する職人気質のフルーツジュース・メーカーが各地に誕生し、健康志向の消費者にプレミアムな製品を提供している。先月、マクドナルドはハッピーミールのジュースの選択肢を変更し、100％果汁のミニッツメイドに代えてオネストティーの水割りフルーツジュースを使用し、糖分を抑えると発表した。1一方、お弁当の定番であるカプリサンは、「天然素材と砂糖無添加で作られた」4つの新製品ラインを発表した。2「母親として、子供に出すものを選ぶときに選択肢があることの重要性を理解しています」と、カプリサンの副社長メラニー・ヒュエは言う。"多くの親が、子供の食事に天然素材と砂糖の少ないものを求めています。"

フルーツジュースが栄養価の低い代替品に急速に取って代わられている今、成長市場で頭角を現す機は熟している。しかし、関心が高まれば高まるほど競争も激しくなり、ジュース製造業者は混戦の中で目立つために最高品質の製品を作らなければなりません。分光光度計による色とヘイズの測定は、可能な限り最も魅力的なフルーツジュースを作り、製品の美観を生かすために不可欠な要素です。

果汁の味に対する消費者の知覚を左右する最も重要な要因は色であることが、研究によって実証されている。画像ソースUnsplash ユーザー The Creative Exchange

色のインパクト

色は、顧客がジュースの中で最初に目にするものであり、事実上他のどの要素よりも製品体験を左右する。伝統的なフルーツジュースであれ、伝統的なジュースをよりヘルシーにした新しいジュースであれ、あるいは顧客に新しいフレーバーの組み合わせを紹介する斬新な新製品であれ、色は最も重要です。色は一目見たときから、そのジュースがどのような味わいなのか、さらにはどのような栄養を含んでいるのかを想像させます。色は果物の品種や熟度を示し、酸化を明らかにし、汚染の可能性を明らかにすることができる。言い換えれば、色はしばしば味と安全性の真の指標となる。

しかし、実際の味や品質とは関係なく、色は味や品質の知覚を形成するのに役立っている。例えば、Journal of Consumer Researchに掲載された研究では、価格とブランド名はオレンジジュースの味覚認知に影響を与えないことがわかった。しかし、色は影響を与えた。同じジュースを2杯（1杯は着色料入り、もう1杯は着色料なし）飲ませたところ、参加者は有意な味の違いを報告した。実際、色は味を決定する最も重要な要素であった。3これらのデータは、人間が経験を伝える上で色を重要視することを浮き彫りにし、果汁の製造工程において色の質を優先させるべきという主張を補強している。

ヘイズの重要性

製造するジュースの種類によっては、ヘイズも製造工程で管理しなければならない重要な特性です。フルーツ・ジュースの中には、透明であること、あるいは完全に不透明であることが求められるものがある一方で、よりヘイズが高い方が望ましいものもあります。このヘイズは自然に由来する場合もあれば、外観を向上させる特定の添加物を介する場合もある。ハンターラボのトゥルーメジャー・ブログによれば、次のようになる：

果実飲料では、天然果汁の有無にかかわらず、オイルフレーバーエマルジョンおよび/またはクエン酸のような混濁剤の存在により、かすみの外観が作り出されることがある。これらは、パイナップル、レモネード、グレープフルーツ、グアバなど、消費者が何らかの散乱を期待している果実飲料のフレーバーにおいて、かすんだ外観を作り出すために意図的に添加される。

ヘイズレベルは知覚を形成し、プロセスエラーや汚染を示す可能性があるからだ。

原材料と最終製品の両方の色を分光光度計で測定することで、エンド・ツー・エンドの品質管理が可能になります。画像ソースUnsplash ユーザー Kaizen Nguyễn

フルーツジュースの色とヘイズの測定

今日の洗練された分光光度計は、果汁の色を測定するのに理想的な機器です。分光光度計は、人間の視覚に特有の主観的な干渉を取り除き、客観的で定量可能な色データ分析の基礎を作り、バッチ間の比較を容易にする一方で、目で見たままの色を測定するように設計されています。

完全なエンドツーエンドの色品質管理システムを導入するには、最終製品だけでなく、原材料の色も測定する必要があります。これは、レシピ開発の段階で色基準を完璧なものにするためと、すべての製品がその色基準を確実に守るための製造段階の両方で重要です。 Tom Stothardが書いているように：

加工前に果実を測定し、果実自体に問題がないことを確認する。また、加工が終わった果汁も出荷前に分析し、果汁が持つべき特性をすべて備えていることを確認する。もちろん、可能な限り正確を期すため、追加成分を加えた後に検査することもできる。4

製造の様々な段階で色を測定することで、不要な色のばらつきを素早く特定し修正することができ、製品に適用されるUSDA規格を遵守しながら、正しい色のジュースのみを市場に送り出すことができます。どの分光光度計を選択するかは、お客様の具体的な要件によって異なります。最も重要なことは、透過率または反射率の測定器が必要か、あるいは両方の測定が可能な測定器が必要かということです。

果汁のヘイズ測定が必要な場合、色とヘイズの両方を測定できる分光光度計を選択することは、品質管理プロセスにとって不可欠です。従来、色とヘイズの測定は、同じ装置を使用しても別々の作業でした。ハンターラボ ビスタは、透過色とヘイズのデータを1回の測定で取得し、精度と効率を最適化するように設計された画期的な分光光度計です。この装置により、最高レベルの洞察力とコントロールが可能になり、フルーツジュースを簡単に完成させることができます。

ハンターラボ・ソリューションズ

ハンターラボは60年以上にわたり、色測定のリーダーであり続けています。現在では、ポータブル、ベンチトップ、インライン分光光度計の包括的なラインナップを提供し、お客様が最高品質の製品を開発・生産できるようサポートしています。卓越した技術へのこだわりにより、飲料業界に固有の課題に対する革新的なソリューションを開発し、厳格な品質管理プロトコルを実施する能力を拡大し、競争が激化する市場で最も魅力的な製品を可能な限り作り出します。当社の定評ある分光光度計、カスタマイズ可能なソフトウェアパッケージ、ワールドクラスのカスタマーサポートサービスについて詳しくは、当社までお問い合わせください。