チョコレート・バーの色には、ダーク、ミルク、ホワイトなど、さまざまな色合いがあることは、ショコラティエでなくても知っているだろう。しかし、ダーク・チョコレートとミルク・チョコレートを注文するとき、顧客は一定の色合いを期待するため、チョコレート・メーカーは時間をかけて、色がちょうど良いことを確認する必要がある。
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チョコレート・ブルームを避ける
チョコレートの色にばらつきがあっても、品質や味に悪影響はありません。しかし、チョコレートの色、風味、テクスチャーに影響を与えるチョコレート・ブルーム（出来上がったチョコレートの上にできる不要な白い層）は避けなければなりません。チョコレート・ブルームは、加工上のミス、温度変化、レシピの設計など、脂肪由来であれ砂糖由来であれ、いくつかの理由で現れます。
連続的な色のモニタリングは、チョコレートのブルームが最終バッチに影響を及ぼす前にそれを特定し、元に戻すために不可欠です。
光沢を考える
チョコレートは、チーズを除いて、光沢と仕上げが最終的な見た目に寄与する唯一の食品の一つである。最後にショコラティエに行った時のことを考えてみてください。どのチョコレートが一番目立っていましたか？光沢がありましたか、それともくすんでいましたか？
チョコレートの仕上がりがくすんでいる場合は、チョコレートの硬化方法に問題がある可能性があります。分光光度計を使ってチョコレート・バーの色を測定し、高度な色と仕上げのデータを得てください。
精度のためにエアロスを使う
チョコレート・バー、トリュフ、その他のチョコレートの詰め合わせは、形状、サイズ、色がさまざまです。そのため、チョコレート・バーの色測定を行うには、Aerosを使用するのが最適です。
Aerosは特殊測色分光光度計で、不規則な形状やテクスチャーの製品のために反射率のみの機能を使用します。あらゆる角度からサンプルをテストできるよう、大きな回転プラットフォームを備えています。この装置は、非接触センサーの高さを自動的に調整し、迅速な効率化と清掃時間の短縮を実現します。
板チョコレートの色の測り方は、エアロスのガイドを参考にしてください。
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色の正確さは、チョコレートバーの品質、食感、味にとって極めて重要です。HunterLabは、高品質の色測定機器を製造するリーダーであり、貴社のキャンディーが常に業界標準に合格できるようにします。HunterLabのチームは、世界中のチョコレート愛好家に楽しんでいただけるよう、貴社の製品改良のお手伝いに情熱を注いでいます。
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