Posted on 3月 10, 2025 by HunterLab
01HowDoesColorAffectQualityControlinTom.jpg

トマトは世界の栄養需要を満たし、健康を改善し、地域社会に経済的効果をもたらす上で不可欠です。数十億の人々が、より良い身体的健康と経済的利益を得るために、この作物——世界で2番目に多く栽培されている野菜——に依存しています。その結果、トマト製造における品質管理において色は重要な要素となります。

トマト品質管理における色の役割

トマトの色は、顧客の嗜好、品質の認識、等級分類、市場価値に影響を与える。

消費者の嗜好に応える

消費者が購入判断を下す主な方法の一つが、色の評価である。深みのある赤色のトマトは、鮮度と風味のピーク時に収穫された証と見なされる。未熟なトマトや伝統的な緑色の品種は、南部の定番料理にぴったりの爽やかな酸味を予感させる。トマトペーストやソースといったトマト加工品にも同様の色による連想が存在する。

味だけでなく、トマトは栄養機能食品としての成分が高く評価されています。複数のビタミンやミネラル、抗酸化物質、食物繊維を豊富に含み、身体に良い効果をもたらします。その色が顧客の期待に合致するか、それを超えるほど、消費者は製品の安全性と品質をより高く評価します。こうした特性への信頼感の高まりは、購入意欲の向上に直結します。

規格への適合

現代のトマト加工施設は、連邦規則集第21編の適用対象であり、食品医薬品局（FDA）および米国農務省（USDA）の監督下に置かれます。その結果、品質保証の一環として色調測定を含む現行適正製造基準（cGMP）に従わなければなりません。 USDAはトマトの色調許容値を設定し等級判定を支援している。つまり、適切な分類には色調の定量化が不可欠である。

自主的な枠組みで活動する事業者も、ガイドラインへの適合性を評価する必要がある場合がある。例えば、安全品質食品基準では、複数の規定において色分析を重要な品質保証措置として規定している。

金融ポテンシャルの活用

繁栄する企業は、収益性を最大化することで成功を収めることが多く、その追求において色彩品質は重要な推進力となる。色彩を通じて消費者に高品質な印象を与えることで、商品にプレミアム価格を設定することが可能となる。製品への信頼感が高まった購買者は、安心感を得るために追加費用を支払う意思を示すことが頻繁にあるからだ。

事業拡大を目指す企業にとって、色調の品質はさらに重要となる。組織の成長を促進する新たな市場に参入するには、トマトおよびトマト製品が特定の基準を満たす必要がある。

例えば、EUには輸入トマトおよびトマト加工品に適用される複数の規格が存在します。これらは域内販売に許容される最低等級を設定する助けとなり、色はその分類における主要な決定要因です。EU加盟国は、作物およびその加工品に対して独自の基準を課す場合もあります。規格への適合性を証明するために色を正確に定量化することは、こうした高付加価値市場へのアクセスを容易にします。

読む  Best Practices to Measure the Color of Candy
もっと見る

トマトの着色に影響を与える要因

トマトの着色と均一な成熟には、以下の要因を含む多くの要素が影響します：

  • 栽培条件：生産者の環境条件は作物の色品質に大きく影響します。これには土壌や水質、降雨頻度、在来害虫などの特性が含まれます。
  • 栽培方法：農家の栽培方法は、使用する技術から作物の種まきや保護に用いる手法に至るまで、色に影響を与える可能性があります。
  • トマト品種： 特定の品種（特に人気の高い在来種トマト）は、色調が自然に異なるため、その差異に対応可能な色測定品質プロトコルが必要となる。
  • 他の要素への曝露： 極端な温度、より多くの紫外線、および増加した酸素への曝露を受けると、酵素褐変を引き起こす可能性があり、最終製品の色を変化させます。

トマトの色品質を確保する最善の方法

トマトの色品質を確保する最適な方法は、以下の3つのステップから成る——早期かつ頻繁な色測定、許容範囲との比較、そして適切なデータ収集手法の採用である。

1. 頻繁な測定を実施する

トマト農家は収穫時期を決定するにあたり複数の方法を採用しており、最終目標は風味・食感・色・品質が最高潮に達した状態で消費者に届けることである。その結果、輸送や貯蔵中にトマトがさらに熟成する場合もある。 

施設に到着後、製造開始前に色調を評価し、野菜が許容範囲内であることを確認することが極めて重要です。トマトが熱や光、その他の生産工程にさらされる各加工段階でも色調変動が生じます。つまり、製造者はプロセス全工程で色調を評価し、効果的に管理する必要があります。

2. トマトの適切な色スコアと指標の選択

トマトおよびトマト製品に一般的に用いられるスコアおよび指標には、以下のものがある：

特定の用途に適した比較スコアと指標を選択することで、結果が製品に関連する業界標準に準拠し、消費者の期待をより適切に満たすことができます。

インフォメーション  詳細情報
Contact Us

3. 特殊分光測光技術への投資

分光測色計は測定作業を簡素化し、信頼性の低い目視による色評価の不正確さを排除します。

ハンターラボは、生トマトおよびトマトベース製品の色調・分光データを比類のない精度と容易さで取得するため、次世代型ColorFlex L2を開発しました。このコンパクトな卓上型装置は貴重な施設スペースを節約しつつ、以下のような追加メリットを提供します：

  • 効率性の向上：直感的な操作と内蔵のトレーニング・セットアップウィザードにより、ユーザーは数分で測定を開始できます。速度の向上により、潜在的な生産上の問題の早期発見が可能となり、廃棄物の最小化が図られます。
  • 精度向上： 搭載の高解像度カメラにより、サンプルの正確な提示が可能となり、結果に対する信頼性を高めます。
  • 独立機能： ColorFlex L2は独立したカラーワークステーションであり、外部PCに接続することなく詳細な色データ評価を可能にします。
  • ソフトウェアのアップグレード： ユーザーフレンドリーなEssentials L2ソフトウェアを改良し、オペレーターが数回のクリックで複数の分光データおよび三刺激値データセットを評価できるようにしました。
  • 簡単なデータ共有： 接続機能スイートにより、データの移行、印刷用エクスポート、統計的工程管理（SPC）や実験室情報管理システム（LIMS）への転送を迅速かつ容易に行えます。
  • 包括的なライブラリ： ColorFlex L2には、トマト関連のカラースコアおよび指標を比較するための最も広範なライブラリが付属しています。
  • 卓越したサポート体制： 当社の高性能機器には業界最高水準のサポートと内蔵型高度診断機能を備えており、分光光度計の信頼性と最高の性能を維持します。

HunterLabでトマト製品の色彩品質を維持する

ハンターラボは70年以上にわたり、トマトメーカーが色品質を正確かつ科学的に維持することを可能にしてきました。当社の革新的なColorFlex L2およびその他の分光光度計ソリューションは、世界中の品質保証ラボにおける色定量化を向上させ、現代の最も要求の厳しいブランドに対応しています。

オンラインでお問い合わせください。個別のお見積りをご希望の場合や、カラー計測科学の専門家とご相談したい場合にご利用いただけます。