トマト業界のリコピン測定への関心：分光光度計はどのように役立つか

リコピンはトマト製品に含まれている。リコピンは、トマトをはじめとする果物や野菜に独特の赤色を与えている天然の化学物質である。トマトの外皮にはリコピンが最も多く含まれていますが、その正確な量はトマトの種類、栽培地、熟度によって異なります。

従来、リコピンはトマトの皮（トマトの搾りかすとも呼ばれる）またはペースト／ピューレから抽出され、HLPCまたは10mmの光路長セルを用いた分光光度計による透過率測定に基づいて、リコピン濃度との相関が開発されてきた。

今日、トマト業界はリコピンの測定に関心を寄せている。顧客はリコピンの健康効果を知っており、リコピンを測定することでトマト含有製品の利点を伝えることができる。幸いなことに、今日の分光光度計は、生産者がトマトやトマト製品の色を正確に定量化し、リコピンの含有量に関する重要な情報を提供するのに役立っている。

リコピンとは何か？

リコピンはカロテノイドの一種で、植物に色を与える天然由来の化合物または化学物質である。リコピンは特に赤色のカロテノイドであり、スイカ、トマト、クランベリー、ブドウ、その他の果物や野菜の赤色やピンク色を作り出している。

リコピンは加熱しても分解されない。トマトのようなリコピンを含む食品をピューレにしたり、加熱したりすると、リコピンが体内でより利用しやすくなる。ピューレにしたり加熱したりすることで、リコピンを閉じ込めている細胞が破壊され、リコピンがより生物学的に利用しやすくなる。リコピンは新鮮で保存のきく食品から摂取できるため、食事に取り入れるのは簡単で手ごろだ。

トマト、特に加工されたトマトは、リコピンを最も多く含む食品のひとつである。ケチャップには100グラムあたり9.9～13.44ミリグラムのリコピンが含まれ、スイカには1杯半あたり9～13ミリグラムのリコピンが含まれる。

トマト業界のリコピン測定への関心

トマト業界は、リコピンの健康上の利点、特に抗酸化物質としての利点により、トマトやトマト製品の潜在的な利点について顧客に伝えることができる。さらなる研究が必要ではあるが、リコピンには以下のような利点があるとされている：

• フリーラジカルによるダメージから身を守り、深刻な病気のリスクを軽減する抗酸化作用。
• 特に前立腺癌、骨癌、皮膚癌、肺癌に対する抗癌作用
• 低比重リポ蛋白質（LDL）を低下させ、高比重リポ蛋白質（HDL）を増加させ、血圧を低下させるリコピンの明らかな能力から来る心臓血管への利益。
• 疼痛緩和の可能性
• 男性の生殖能力改善の可能性

リコピンが豊富な食品の利点を消費者に示すだけでなく、トマト業界はリコピンの測定によって製品の品質を証明することもできる。トマトのリコピンと色の測定には関連性があり、赤く熟したトマトほどリコピンの含有量が多い。8月に収穫された新鮮なトマトは、9月に収穫されたトマトに比べてリコピンが31%多く含まれている。 

トマトのリコピンを測定することは、製品の品質管理にとっても重要である。トマト製品中のリコピン含有量が一定であれば、製品の色や等級も一定に保たれる。リコピンを測定することで、例えばトマトペースト製造業者は、すべてのトマトペーストの色と品質が同じであることを確認することができる。

最後に、測定はより高い精度レベルを可能にする。ブランドは完熟したトマトを選ぶと顧客に言うかもしれないが、具体的な測定によってブランドは同じ色のトマトを選ぶことができ、顧客の需要を満たす均一な製品を作ることができる。

ColorFlex L2トマトによるリコピンの測定

HunterLabはトマト製品のリコピン含有量を測定するための答えを持っています：ColorFlex L2 Tomato.この分光光度計は、新鮮なトマトとトマトを含む加工製品のリコピンを測定することができます。 

ColorFlex L2トマト分光光度計は、高速で正確な測色・分光データ、トマトのスコア値、反射色を提供できます。また、特定の製品規格の合否許容値を表示することもできます。25.4mmの視野と64mmのガラス製サンプルカップがあり、トマトのスライスやジュース、ペーストなどのサンプルを簡単に置くことができます。

測定の準備ができたら、ColorFlex L2 Tomatoがキセノンフラッシュランプでサンプルを照らします。反射光は可視スペクトルの波長に分離され、分析されます。サンプルのリコピンと色を数値化した結果が得られます。

ColorFlex L2 Tomatoは米国農務省の認可を受けており、トマト以外の製品も検査できます。また、小型で持ち運びができるため、フィールドワークに最適です。プリンターやコンピューターに接続して、チーム用のレポートを作成できます。 

ColorFlex L2 Tomato分光光度計は、45°/0°の光学測定ジオメトリーを採用しています。これは、人間の目が色を経験するのと同じ方法で色を測定できることを独自に示した唯一の測定技術です。 

ハンターラボへのお問い合わせ

ハンターラボは、色彩測定および試験サービス分野で70年以上の経験を有しています。当社は、あらゆる業界の企業が製品の色を定量化し、米国農務省、FDA、その他の機関が定める基準を満たすお手伝いをします。

トマトを扱うビジネスであれば、人間の目で見える以上のものを見るお手伝いをいたします。トマトやトマト製品の色合いを、確実かつ正確に測定するお手伝いをします。色を予測可能な数値に変換することで、ブランドの品質保証を主観的な意見に頼る必要がなくなります。販売するトマトや製品に使用するトマトは、顧客にとって適切な品質とリコピンの量を持つことができます。 

当社のソリューションは現場でテスト済みで、使い方は簡単です。contact our technical color experts 今すぐお問い合わせください。