アイスクリームの色の測り方と、それが食品製造において重要な理由

アイスクリームの色を測定する方法を理解することで、メーカーは感覚的なアピールを最適化した、美的に魅力的な製品を一貫して製造することができます。画像ソースPexels user stock.tookapic.com

アイスクリームがメディアでセンセーションを巻き起こすことは、そうあることではない。しかし数週間前、モルゲンシュターンズ・ファイネスト・アイスクリームの最新フレーバーが、PeopleからRefinery29、Teen Vogueまで、あらゆるメディアで話題となった。その理由は？黒いから。

ニューヨークを拠点とするアイスクリーム・ショップの創業者ニック・モーゲンスターンは、ココナッツ・フレーク、ココナッツ・クリーム、ココナッツ・ミルクを「ココナッツの殻を焦がして加工したもの」と組み合わせることで、ココナッツ風味のアイスクリームを作り出した。「1その結果、モーゲンスターンにとって、レノヴァにとっての黒いトイレットペーパーのような、曖昧でインスタ映えする調合品ができあがった。2この夏最もトレンディなスイーツと呼ばれるこの味を求め、すでに多くの人が押し寄せている。

モルゲンシュテルンのアイスクリームが教えてくれるのは、ニューヨークの暑い午後に溶ける前のアイスクリーム・コーンをインスタグラムにアップするのは本当に難しいということだけではなく、アイスクリームの色は重要だということだ。アイスクリームの色は、斬新な新しい色合いであれ、試行錯誤を重ねた伝統的な色合いであれ、顧客の期待や感覚的体験を形成するために不可欠です。アイスクリームの色を正しく測定する方法を知ることで、各フレーバーの色合いを正確にモニターし、完璧な外観を確保することができます。

アイスクリームはおいしいフローズン・スイーツとして知られているが、正確な色の測定は溶けた液体サンプルに依存している。画像ソースUnsplashユーザーのMadeline Tallman氏

アイスクリームは液体か固体か？

食品の色の測定は、全体的な品質管理の不可欠な要素として確立されており、分光光度計は、消費者の基準が高まるにつれて活躍している。一般的に、これはかなり簡単なプロセスであり、特に非接触分光光度計は一般的にサンプルの前処理を最小限に抑えることができる。しかし、アイスクリームは、温度によって液体と半固体の間を変動するため、少し異なる。「アイスクリームの物理的特性により、一貫して測定するのは難しい。冷凍された完成品のサンプルを得るために製造工程を変更するのは有害であり、ほとんどの測定は暖かい実験室で行われるため、サンプルが溶けるにつれて粘度が変化することになる」とRachael Stothardは書いている。

アイスクリームの測定準備

アイスクリームの色を測定する最初のステップは、サンプルを溶かして液状にすることです。一度液状になったサンプルは、分析のためにサンプルカップに注ぐか、ピペッティングすることができます。残念ながら、注いでもピペットでも完璧な方法とは言えません。注いだ場合はサンプル間の厚みが一定しない可能性があり、ピペットの場合は気泡が混入して色の測定結果に支障をきたす可能性があります。どちらの方法を選ぶにせよ、余分な光が透過して結果の正確性を損なう可能性を防ぐために、サンプルの厚みを十分に確保する必要があります。理想的には、"サンプルを通過する可能性のある余分な光を吸収する "ために、不透明なカバーも使用すべきです。一方、白いバッキングタイルは、余分な光を分光光度計に反射させ、不正確な測定結果をもたらす可能性があるため、推奨されません。

サンプルの平均化により、各フレーバーの標準と比較できる信頼性の高いデータセットが得られます。画像ソースPexels user jeshoots.com

サンプル平均化の利点

最も正確なデータを得るためには、各アイスクリームバッチから複数のサンプルを採取する必要がある。単独サンプルがバッチ全体を代表しない理由は、サンプル自体の物理的特性、サンプル調製の失敗、サンプルカップの汚れや傷などの機器の問題など、数多く考えられます。そのため、1つのサンプルに基づいてバッチ全体を受諾または拒絶することは、良いバッチを拒絶し、悪いバッチを受諾するリスクを増大させ、全体的な品質を損ない、実質的な経済的コストを発生させる。しかし、複数のサンプルを平均化することで、バッチ全体に対する洞察が深まり、結果の信頼性が飛躍的に高まり、標準試料との比較に確かな根拠が得られます。サンプルの平均化は、4つの別々のサンプルを分析することで行うのが理想的です。同じ試料を複数回測定し、各測定値の間で試料を回転させることも可能ですが、この場合、複数の個別の試料から得られるデータほど信頼性は高くなりません。

一貫した結果を得るための一貫した測定

アイスクリームの色を分光光度計で測定することで、製造の一貫性を劇的に改善し、製品の品質を最適化することができます。しかし、そのためには、色測定の方法を普遍的なものにし、製造拠点内でも拠点間でも、毎回同じ方法で実施する必要があります。具体的で詳細な評価プロトコルを実施することで、製品が最高水準で評価され、得られたデータが正確かつ有意義に解釈されることを保証することができます。システムが標準化されれば、カラー測定結果は合否判定やカラー補正の目的で使用することができます。

ハンターラボの品質

ハンターラボは60年以上にわたり、色測定のパイオニアとして活躍してきました。今日、当社の洗練された分光光度計は、その並外れた精度、多様な用途、使いやすい設計で食品業界全体に知られています。当社の高度な測色ソフトウェアパッケージと組み合わせることで、HunterLabはこれまでにないレベルの製品分析を可能にし、カラーマネジメント能力を飛躍的に向上させます。弊社の革新的なテクノロジーとワールドクラスのカスタマーサポートサービスについて詳しくは、弊社までお問い合わせください。