活況を呈する市場で、分光光度計はヨーグルトの品質管理に不可欠な役割を果たす

市場が活況を呈する中、ヨーグルトの品質管理は、ブランドが今日の目の肥えた消費者の期待に応えるための最重要課題となっている。画像ソースUnsplash ユーザー Sambazon

今では想像もつかないかもしれないが、そう遠くない昔、ヨーグルトがトレンディな食品とは見なされておらず、ストロベリーやブルーベリーなど、バラエティに富んでいた時代があった。その後、ギリシャヨーグルトが登場した。確かに、技術的には何年も前からギリシャヨーグルトを買うことはできたが、2007年にはアメリカのヨーグルト市場のわずか1％に過ぎなかった。1米国のギリシャヨーグルト市場の価値が2019年までに40億ドルに達すると予測するTechnavioによると、"新しいフレーバー、斬新なパッケージング、新技術の導入は、今後数年間でギリシャヨーグルトの需要を増加させるのに役立つことが証明される"。

しかし、ギリシャヨーグルトはヨーグルトをクールなものにしたかもしれないが、同時にヨーグルト市場全般の拡大の扉を開いた。「エールマンUSAのクリス・ソリーCEOは、2013年に次のように述べている。「ブランドは消費を促進し続けるための新たな方法を模索しており、プライベートブランドの供給は逼迫しているが成長しており、小売店は利用可能なスペースよりも選択肢が多いという状況にある。2今日、ヨーグルトメーカーはその呼びかけに応え、「エキゾチックで嗜好性の高い風味、限定品、ミックスイン、スーパーフード、グラスフェッドや全乳、スタンドアップパウチ、食べられるパッケージなど」、驚くほど多様な新製品を発表している。

ヨーグルトの爆発的な普及により、製品の外観、特に色に関する基準は過去最高水準に達している。消費者はこれまで以上に目が肥えており、特定のブランドが期待に沿わない場合、事実上無限の代替選択肢がある。消費者の目はかつてないほど肥えており、特定のブランドが期待にそぐわない場合、選択肢はほぼ無限にあります。このような状況の中、ヨーグルトの品質管理は生産工程における新たな重要性を増しており、今日のバイヤーの高い基準を満たす製品を確保するために、分光測色分析を利用するメーカーが増えています。

人工色素に対する消費者の懸念から、ヨーグルト・メーカーは、製品に好ましい色合いを与える、より自然な方法に注目している。画像ソースPexels user pixabay.com

ヨーグルトの色への挑戦

Creating desirable yogurt colors can be a challenging business, particularly as consumers increasingly reject artificial colorants and controversial dyes. This was most notably demonstrated when Dannon made headlines across the country for using carmine to lend a pink hue to their products. “[W]hen I buy strawberry yogurt I’m expecting yogurt and strawberries, and not red dye made from bugs,” said Michael F. Jacobson, executive director of the Center for Science in the Public Interest. “Given the fact that it causes allergic reactions in some people, and that it’s easy to use safer, plant-based colors, why would Dannon use it at all?”3

ジェイコブソンは、現在の社会環境を考慮し、このような賛否両論ある成分を使用することの賢明さを疑問視する点では正しいかもしれないが、植物由来の色を使用することの容易さを過大評価している。「人工着色料とは異なり、天然由来の色は用途に非常に特化しています」とロハ社のラジェッシュ・チェリアン氏は言う。「その安定性は、酸性度、プロセス温度、他の添加物との相互作用、光への暴露などの要因に大きく影響されるからです。天然由来の色を扱うことは、退色、褐変、にじみ、さらには風味の変化といった問題のために、困難な場合があります」4 。

透明なガラスやプラスチックのパッケージがヨーグルト市場で人気を集めている今、この懸念は高まっている。ドナ・ベリーが指摘するように、「光が色の酸化を促進するため、クリアな視界が製品の外観に悪影響を及ぼすことがある。これは、ヨーグルト製品に使用されるフルーツプレップに特に当てはまります」。より多くのヨーグルトメーカーが天然着色料と透明包装に移行するにつれ、正確な色のモニタリングがこれまで以上に重要になってきている。

分光測色法はヨーグルトの品質管理において重要な役割を果たす。画像ソースPexels user kaboompics.com

ヨーグルトの品質管理における分光光度計の利点

分光光度計は、目で見たままの方法で色を測定するように設計されており、主観的で信頼性の低い視覚的評価を客観的技術に置き換えます。スペクトル分析を通じて、この驚くべき機器は色情報をハードデータに抽出することができ、調理済み食品メーカーは製品の外観を正確に定量化し、原材料と最終製品の両方の不要なばらつきを検出することができます。製品ごとに個別の色標準を作成することで、ヨーグルト・メーカーは、各製品が製造工程全体を通じて期待に沿ったものであることを簡単に確認することができ、また、長期にわたる色の安定性を評価することで、製品が家庭で顧客にアピールし続けることを確実にすることができる。

分光光度計はまた、新しいヨーグルト製品、成分、および加工方法の開発と評価において、特に、より自然な製品を求める社会的要求と人工着色料に対する政府の規制がヨーグルト製造の状況を変化させる中で、不可欠な役割を果たしている。5 業界が成長を続ける中、分光光度計による評価データは、ヨーグルトの品質に関する新たな基準を確立するための鍵となるでしょう。

ハンターラボの品質

ハンターラボは60年以上にわたり、分光光度計の技術革新の最前線に立ってきました。今日では、食品業界のお客様の多様で変化するニーズにお応えするために開発された、ポータブル、ベンチトップ、インラインの包括的な装置を提供しています。最先端のハードウェアと最高級のソフトウェアパッケージを組み合わせることで、HunterLabはヨーグルトメーカーに、最高品質の製品を生み出すためのこれまでにない洞察力と制御力を提供します。弊社の定評ある機器と世界クラスのカスタマーサポートサービスについて詳しくは、弊社までお問い合わせください。