機能性飲料の色と霞の測定は、製品の魅力を確保するために不可欠である

飲料の色は、消費者がどのように製品を認識するかに直接的な影響を与える。画像ソースBen Kolde on Unsplash

エネルギー飲料や栄養補助飲料のような機能性飲料は、エネルギー補給を必要とする消費者、食事にビタミンやミネラルを追加する消費者、特定の健康上の懸念に対処する消費者の間で人気が高まっている。トランスペアレンシー・マーケット・リサーチの最新レポートによると、「機能性飲料の世界市場は、健康とウェルネスに対する機能性飲料の利点に関する意識の高まりにより、健全な評価額の上昇を観察している」1 その結果、多くの飲料メーカーは、消費者の習慣の変化に合わせるために、新製品を投入したり、既存製品を変更したりしている。しかし、ブランドが機能的な需要に応えるためにレシピを変更する際には、色の変化とそれが消費者の認識に与える影響を考慮しなければなりません。

機能性飲料に含まれる成分や炭酸は、飲料全体の色を変える可能性がある。半透明の製品を作る飲料メーカーでさえ、色の影響を考慮する必要がある。例えば、消費者が透明な製品を期待している場合、製品が濁っていたり、濁っているように見えると敬遠される可能性があります。分光光度計の技術を使えば、レシピが変わっても飲料の色や濁りが一定であることを確認できる。

天然素材の色が均一であることはほとんどない。画像ソースArtur Rutkowski on Unsplash

飲料の色とヘイズに影響する問題

2 今日の消費者は機能性飲料に目を向け、人工的で糖分の多い成分を減らした製品を求めているため、メーカーは配合の変更が製品の色やヘイズに与える影響を注意深く監視する必要があります。これには以下が含まれる：

• 炭酸の変化: 炭酸は飲料の色に影響を与えることがある。炭酸はより多くの空気を取り込み、ベースミックスの濃さを変えるからだ。炭酸が多い飲料は色が薄く見えるかもしれないが、透明度に関しては濁って見えるかもしれない。
• 天然成分の色の変動：人工的な着色添加物とは異なり、天然素材の色は均一でないことが多い。そのため、天然原料を使用して製品を着色する場合、原料の熟度や天然の色に変動が生じると、バッチごとに最終製品に変動が生じる可能性がある。
• 代替甘味料：標準的な砂糖は結晶構造を持つ傾向があり、より粉っぽい構造を持つ人工的に作られた砂糖よりも、よりはっきりと溶けるかもしれない。メーカーが標準的な砂糖から代替砂糖に移行するにつれ、飲料の透明度も変わってくるでしょう。さらに、加工されていない天然の砂糖は褐色になりますが、加工された砂糖は真っ白になります3。これは最終製品の濃さや薄さに影響する。  
• 水の純度：どんな飲料のベースも水であり、その水の基本的な純度によって結果が変わってくる。例えば、蒸留水や脱塩水を使用するメーカーは、ミネラルを除去していない天然湧水を選ぶメーカーよりも、よりクリアなベースからスタートします。  

ブランドは、生産工程ですでに最終的な色を決めているかもしれませんが、その工程が変わると、目標の色から遠ざかってしまう可能性があります。レシピが変わっても色が変わらないようにするには、製品の色とヘイズの両方を測定する品質管理プロトコルの導入を検討すべきです。

分光光度計が機能性飲料の完璧な色と霞に貢献

機能性飲料を選ぶ消費者は、機能そのものと製品の全体的な外観の両方において、飲料に対する目が肥えている傾向がある。そのため、飲料メーカーは製品のカラーマネジメントにおいて、製品の色合いと、その製品の透明度や濁りの両方を考慮しなければならないという、二重の問題に取り組まなければなりません。これらの問題はあらゆる生産規模において重要ですが、製品が大量ロットで製造される場合、これらの問題を特定するのは特に難しくなります。そこで、分光光度計を使用することで、プロセスを簡素化することができます。

分光光度計を使用すると、既存の製品や新しい審美的パラメーターに基づいて、飲料の目標色を設定することができます。新しい製剤を個人的な色標準と比較することで、すべてのバッチが色の許容範囲内に収まるようにすることができます。このデータは、リリースするすべての製品がお客様の望む色合いであることを保証するだけでなく、成分やプロセス変数と色との相関関係によって、配合を微調整するのにも役立ちます。さらに、透明および半透明の製品では、分光光度計を使用してヘイズを測定し、期待される透明度の確立と遵守に役立てることができます。

カラーとヘイズはこれまで、同じ装置で測定する場合でも別々に測定する必要があり、品質管理プロセスに手間と時間がかかる可能性がありました。しかし、HunterLabのVista分光光度計は、透過色とヘイズを同時に測定するよう特別に設計されています。サンプルの同時測定により、サンプルの前処理時間と製品の無駄を最小限に抑え、カラー品質管理プロセスの効率を劇的に向上させます。測定機能に加えて、ビスタには、複数のデータ表示、カスタマイズ可能なワークスペースを備えたタッチスクリーンディスプレイ、およびカラーとヘイズの包括的なスケールとインデックスを備えたEasyMatch Essentialsカラー測定ソフトウェアが付属しています。これにより、オペレーターは最高レベルの精度と正確さで、カラーとヘイズデータを簡単に取り込み、分析することができます。こぼれにくいサンプルコンパートメントと小さな設置面積により、Vistaは事実上どのような環境にも組み込むことができます。

より機能的な飲料を求める消費者との接点を持つために新製品を開発したり、既存の処方を更新したりする場合、消費者へのアピールを確実にするために、色とヘイズを製品開発プロセスの最前線に置かなければなりません。 客観的な色測定を通じて、消費者の機能性要求に応えながら、製品の視覚的な魅力を維持することができます。

ハンターラボ・テクノロジー

飲料メーカーには、生産現場から出荷される製品を1本1本品質チェックする時間はありませんが、適切なテクノロジーを使用すれば、より優れた品質管理基準を導入することができます。Vista分光光度計は液体サンプルの色とヘイズの測定に最適で、品質管理プロセスに欠かせないツールです。さらに、ハンターラボでは、幅広い製品を正確かつ高精度に分析するためのベンチトップ、ポータブル、オンライン装置を幅広く取り揃えています。弊社までお問い合わせください。