チョコレートの色を測定することで、変化する市場で甘さをアピールする

変化するチョコレート市場は、品質の水準を引き上げ、実験の機会を広げている。画像ソースPexelsユーザー Kaboompics.

1 研究者たちは、デンマークの食事・がん・健康研究のデータを調査することによって、月に1回1〜3人前のチョコレートを食べる人は、月に1人前未満の人に比べて、新たに心房細動と診断される率が10％低いことを発見した。さらに、診断率が減少したのは、「週1回の摂取で17％、週2～6回の摂取で20％、1日1回以上の摂取で14％」であった["Chocolate May Reduce Risk of Developing Common Heart Arrhythmia", May 24, 2017] 。

これらの知見は、チョコレートが心臓血管の健康を守る可能性があることを示唆する研究の増加に加わるものである。これまでの研究のほとんどはダークチョコレートに焦点を当てたものであったが、今回の研究ではダークチョコレートとミルクチョコレートの両方を対象とした。2そして、なぜチョコレートが心臓の健康に役立つのか、医師たちは完全にはわかっていないが、推測はしている。ハーバード・ヘルス・パブリケーションズのチーフ・メディカル・エディターであるハワード・ルワイン博士は、「植物が作り出す抗酸化物質の一種であるフラボノイドが関係しているのかもしれません」と言う。フラボノイドは、血圧を下げ、脳と心臓への血流を改善し、細胞の損傷と戦うのを助けることが示されている。

チョコレートの健康効果に対するこの新たな認識は、チョコレート業界にとっても、新たな製品やマーケティングの機会を提供し、甘いお菓子に対する一般の人々の認識を変えるという、明確な利益をもたらす。ダークチョコレートの成長率はすでにミルクチョコレートを上回っているが、その主な理由は、心臓血管の健康への影響に対する意識の高まりによるものである。しかし、職人ショコラティエ、ヴォージュ・チョコレートのカトリーナ・マルコフ氏は、ダーク・チョコレートにはそれ以上の価値があると信じている。「ダークチョコレートには健康上の利点があり、それが魅力の源泉となっていますが、人々の味覚が本当に洗練されてきているとも思います」と彼女は言う。「4 実際、高級チョコレート市場は近年爆発的に伸びており、ネスレのような大手企業がプレミアム製品を開発するのに拍車をかけている。

このような環境の変化の中で、業界の古参も新参も、最高品質のチョコレートを製造しなければならないというプレッシャーが高まっている。同時に、新しく斬新な製品が世間に受け入れられるということは、実験の余地も十分にあるということでもある。そして、伝統的なお菓子を改良するにしても、新しい調合品を発明するにしても、チョコレートの色を測定することは以前にも増して重要になってきています。

チョコレートの色は、消費者に味と品質に関する重要な手がかりを与える。画像ソースPexelsのユーザーPixabay.

チョコレート色の重要性

チョコレートの魅力には、その色が欠かせない。結局のところ、チョコレートは色と強く結びついているが、その言葉自体が色合いを示唆している。しかしもちろん、チョコレートにはクリーミーな白から最も濃い茶色まで、幅広い色合いがある。各バッチの正確な色合いは、原材料と加工の両方によって決定され、各ショコラティエは、自分たちのチョコレートをどのように見せたいかについて異なる基準を持っている。味と品質に対する消費者の期待は、チョコレートの色によって大きく左右されるため、この変化を監視することは、最も魅力的な製品を製造するために不可欠である。

高品質のチョコレートにはさまざまな色合いがあるが、避けなければならない色の現象がある。5ファットブルームは、加工ミス、レシピ設計、温度変化、または不良の結果である可能性があります。" 5ファットブルームは、問題を特定し、是正措置を実施するために、いつ、なぜ発生しているかを理解することが重要です。継続的な色のモニタリングは、ファットブルームの存在を可能な限り早期に特定し、その原因を突き止めるために不可欠です。

チョコレートの色を分光光度計で測定することで、製品の色と外観に関する最大の洞察が得られます。画像ソースPexelsユーザー Markus Spiske 氏

チョコレートの色を分光光度計で測定する

では、チョコレートの色はどうやって測るのか？分光光度計の高度な技術を使います。この驚くべき装置により、製造工程全体を通してチョコレートの色の挙動に関する正確なデータを収集することができます。原料の色と最終製品の色は、材料の形態に関係なく、最高の精度で分析することができます。

分光光度測定によって提供されるデータを使用して、製品を適合させたい標準を作成し、個人的な許容パラメーターを設定することができます。 その後のバッチはこのデータと比較され、選択した許容範囲から外れた色の変化があれば自動的に警告されます。この即時フィードバックにより、望ましくない色調が検出された場合、早期の介入が可能になります。これにより、不良品を封じ込めることができるだけでなく、レシピの誤り、加工ミス、汚染の可能性などに関する貴重な手がかりを得ることができます。これは、分光光度計が製造工程全体に組み込まれ、製造の各段階で色を監視し、完成したチョコレートや保管されているチョコレートの色の挙動を分析する場合に特に当てはまります。カカオの供給が逼迫し、価格の高騰が予測される今、迅速に是正措置を講じ、無駄を最小限に抑えることができることは、コストを安定させるための重要な一歩です。6

ハンターラボの品質

今日の変化するチョコレート市場では、品質がこれまで以上に重要になっています。最先端の色測定技術を求めることは、消費者へのアピールを最適化するために、製品を最高レベルのものにするために不可欠です。HunterLabでは、色が食品を左右することを理解しており、食品業界特有のニーズを念頭に置いて設計された総合的な分光光度計を提供しています。当社の使いやすいポータブル、ベンチトップ、インライン機器は、お客様の生産工程に洗練された色測定ツールを簡単に統合することができます。当社の定評ある分光光度計、カスタマイズ可能なソフトウェアパッケージ、ワールドクラスのカスタマーサービスについて詳しくは、当社までお問い合わせください。