小麦粉の色を測定することで、進化する市場での品質管理を確実にする

小麦粉の生産は、何千年もの間、世界中の経済と文化を形成してきた。画像ソースPexels user kaboompics.com

強力なコンピュータをポケットに忍ばせ、自動運転車を目前に控えた今、過去の技術的発見に感謝するのは難しいかもしれない。その最も顕著な例のひとつが、アメリカのほぼすべての台所にある小麦粉である。

車輪が発明される以前から、小麦粉製造という革命的な技術が発見されていた。摂取可能な種子を挽いて栄養価の高い粉にできるという認識は、人間の歴史と運命を新たな方向へと導いた。砥石がなければ、パンも饅頭も、パスタもピザも、ケーキもクスクスもなかっただろう。おそらく地球上の人口はもっと減っていただろう。私たちが知っているような文明もなかっただろう。そして、もともとは農業を助けるものであった車輪も、おそらく発明されることはなかっただろう。1

今日、近代的な製粉工場では、「考えうるあらゆる用途の何百種類もの小麦粉が、驚くほど大量に生産され」、毎年3億2000万トン以上の小麦粉が使用されている。「小麦製粉は世界的な産業となり、大きな責任を担っている」とフラワーワールド・ミュージアムは指摘する。「1万年以上前に農業の先駆者たちによって栽培されたこの植物は、今や世界人口の3分の1を占める人々の安定した食料であり、私たちと飢餓を隔てる防波堤なのです」。

小麦粉の需要が世界的に拡大するにつれ、小麦粉の品質基準も拡大し続けています。そこで、もう一つの画期的な技術、分光光度計の登場です。分光光度計は小麦粉の色を測定することで、小麦粉の品質に関する貴重な洞察と、工程変数を評価する客観的な方法を提供します。

小麦粉の色は、製品の機能と消費者の知覚に大きな影響を与える。画像ソースUnsplash ユーザー Toa Heftiba

小麦粉の色とその理由

小麦粉の色は、小麦の品種から熟成年数、製粉方法から漂白剤や熟成剤に至るまで、幅広い変動要因の影響を受け、茶色がかった灰色からクリームがかった黄色、最も白い白まで、さまざまな色のスペクトルを作り出します。色は小麦粉の化学組成と加工履歴を反映すると同時に、小麦粉の機能、栄養価や安全性に対する私たちの認識にも影響を与える。そのため、小麦粉の色は、小麦粉の工業生産が始まって以来、重要な研究分野となっている。2

3 一方、無漂白の小麦粉は「焼き菓子に骨格を与え、イーストパン、シュークリーム、エクレア、ペストリーなどの理想的なベースとなる」。製品挙動の違いに加え、漂白小麦粉と無漂白小麦粉は微妙な風味の違いも生み出し、一部の顧客にアピールするのに影響を与える。

しかし、漂白そのものは、潜在的な健康被害のために論争の的となっている。漂白剤や熟成剤は多くの国で禁止されており、米国では現在、漂白小麦粉の影響を懸念する消費者が増えており、無漂白製品に需要がシフトしている。同時に、色が濃く風味の強い全粒粉は、健康志向の高まりとともに、より魅力的になっている。特殊な小麦粉や職人技を駆使した小麦粉も、用途の特殊性と、実際と知覚される品質の違いの両方により、人気が高まっている。このような状況の変化の中で、小麦粉の色は、個人の消費者にとっても、商業規模のバイヤーにとっても、これまで以上に重要な意味を持つようになってきている。

小麦粉の色の分光光度計による測定は、迅速で経済的な品質評価を可能にし、各バッチが消費者の期待に応えていることを保証します。画像ソースPexels ユーザー www.lifeofpix.com

分光測色法の統合

小麦粉の品種に対する一般の認識や市場の需要は変化しているかもしれませんが、客観的な色彩評価は、あらゆる種類の小麦粉の品質管理に不可欠な要素です。小麦粉の各品種は、市場性を最適化し、最終製品の色合いを望ましいものにするために、バイヤーの期待に常に応えなければなりません。分光光度計により、生産者は高度なスペクトル技術を通じて小麦粉の色を測定することができ、色標準の開発を促進し、すべての製品が確立された許容範囲内にあることを保証します。今日の最新の分光光度計は、質感の高い不均一なサンプルから微細な粉末まで、あらゆるサンプルの色分析に最適で、綿密な品質評価に必要な正確で精密なデータを提供します。

分光光度計は、原材料から最終製品に至るまで、製造プロセス全体の色を監視するために、製造チェーン内のさまざまな重要な場所に組み込むことができます。そうすることで、製造の各段階で最大限の品質管理プロトコルを実施し、望ましくない変動を可能な限り早期にキャッチすることができ、有効性を向上させ、不良品による経済的損失を最小限に抑えることができます。分光光度計の技術は、新しい漂白剤や熟成剤、小麦粉の改良方法、栄養強化製品の美的影響の評価にも使用できます。

ハンターラボの品質

HunterLabは60年以上にわたり、分光光度計技術のパイオニアです。この間、私たちはユーザーを念頭に置いて設計された、高精度でフレキシブルな装置の開発で業界をリードしてきました。今日では、ポータブル、ベンチトップ、オンライン分光光度計の包括的なラインナップを提供し、食品業界における独自の色測定の課題に対応するために必要なツールをお客様に提供しています。洗練されたソフトウェアパッケージと組み合わせることで、HunterLabは色の挙動に関するこれまでにない洞察力と製品の品質管理を提供します。弊社の革新的な装置とワールドクラスのカスタマーサポートサービスの詳細については、弊社までお問い合わせください。