食肉および蛋白質業界の色彩基準

食肉やタンパク質の色は、規制遵守、格付け、顧客の品質認識、安全な消費に大きく影響します。業界標準の色彩を維持することは、施設が期待される品質を満たし、製品の無駄を減らし、顧客満足度を高めることにつながります。

食肉・タンパク質産業において色彩規格が重要な理由

食品医薬品局（FDA）と米国農務省（USDA）はともに、食肉と食肉製品を規制している。米国農務省は、連邦食肉検査法、食鳥製品検査法、卵製品検査法の対象となる食品の色彩基準を施行している。ジビエ肉、加工肉、着色料添加の植物性代替肉など、その他はすべてFDAの規制下にある。規則を遵守しないと、多額の罰則が科される。

色もまた、認定食肉の品質に一役買っている。例えば、米国農務省は等級を決定する際、リブロースの筋肉である最長筋の色を評価する。同様に、豚肉の品質は体腔内の筋肉の色によって部分的に決定される。

さらに、消費者にとって、色は依然として購買の主要な決定要因である。魅力的な色をした肉やタンパク質製品は、より新鮮で健康的に見える。必要な酸素に触れていないものは、オキシミオグロビン色素が形成されず、消費を促す心地よい桜色の色合いが生まれない。

肉の色の変化も腐敗を示すことがあり、通常、退色または黒ずみとして現れる。このような特徴を示す製品は、食べるには安全ではなく、病気を引き起こす可能性がある。

業界のカラー基準を満たすためのベストプラクティス

目視による色の観察だけでは、コンプライアンス、品質、食品の安全性を確保する上で、信頼性も正確性もありません。製造業者や加工業者は、代わりに色を評価するための客観的な科学的方法を導入しなければならない。分光光度計は、様々な基材上の正確な色データを取得することで、これらの目標を達成するのに理想的です。オペレーターは迅速に色を測定し、基準と比較することで、コンプライアンス違反、品質不良、安全でない消費のリスクを減らすことができます。

HunterLabのAerosソリューションは、市場で唯一のスマート分光光度計であり、自動高さ位置決め、回転プラットフォーム、および27.5平方インチを数秒で非接触測定する能力を備えた専用設計です。クロスコンタミネーションを防ぎ、効率を高め、必要な正確な測定を実現します。

HunterLabによる食肉とタンパク質の色測定の改善

HunterLabは70年以上にわたり、食肉およびタンパク質加工・製造業者にとって信頼できる色測定パートナーです。当社の革新的な分光光度計は、正確で客観的なデータを取得するためのゴールドスタンダードであり、企業が無駄を省き、品質を向上させ、規制に準拠することを支援します。オンラインでお問い合わせください価格情報、その他の製品詳細、またはお客様の基板とアプリケーションに最適なソリューションに関する個別のアドバイスについては、こちらをご覧ください。