アップルジュースの色とヘイズ測定の簡素化

炭酸飲料に代わるヘルシーな飲み物を求める消費者の間で、リンゴジュースが注目を集めている。画像ソースPexels user Jeshoots

ソーダが最も健康的な飲み物ではないという事実はニュースではない。歴史的には、糖分は消費者が「体に悪い」と考えるソーダの品質であり、ダイエットソーダはより健康的な代替品として紹介されていた。このような認識の一因は、カロリーの少なさを誇示するマーケティングキャンペーンにあった。体重増加の代名詞として恐れられてきたあの言葉だ。しかし近年、私たちはダイエットソーダが健康に与える影響、特に人工甘味料が健康に与える影響を検証し始めている。その結果は驚くべきものだった。先週、ジョージ・ワシントン大学の研究者たちによる研究で、スクラロースの摂取が体重増加につながることが判明した。1 では、健康志向の消費者はどうすればいいのだろうか？多くの消費者にとって、フルーツジュースは完璧な解決策となる。世界的なマーケット・インテリジェンス企業であるトランスペアレンシー・マーケット・リサーチ社によると、「世界のジュース市場は（現在）飲料業界で最も競争の激しい分野」であり、今後数年で大きく成長すると予想されている。2 炭酸清涼飲料水に代わる健康的な代替品を求める消費者の需要に応え、エキゾチックな製品を投入するジュースメーカーがある一方で、従来のジュースにオーガニックや低カロリーの代替品を投入するメーカーもある。その筆頭がアップルジュースで、古くから愛飲されてきたこのジュースは、急速に変化するフルーツジュース市場で新たな命を吹き込まれている。例えばノルウェーでは、リンゴジュースの売上は過去5年間でほぼ倍増している。3

しかし、リンゴジュースに対する世界的な関心の高まりは、ジュース生産者がその地位に安住することを意味しない。より健康的な飲料への需要が高まるにつれ、高品質で美しい製品を求める声も高まっています。りんごジュース生産者にとって、これは適切な色と透明度のジュースを意味し、りんごジュースの色とヘイズの測定はかつてないほど重要になっています。

アップルジュースの色安定性

アップルジュースは、私たちのほとんどが慣れ親しんできた製品であり、見た目だけで識別できるほどどこにでもある。リンゴジュースはその独特の黄金色で知られている。リンゴジュースの色は、特に製造、輸送、貯蔵中の熱や自然熟成などのストレスに反応して、酵素による褐変に非常に弱い。4 このような影響を最小限に抑えるため、ジュース生産者は褐変防止剤の使用や温度管理など、ジュースの見た目と味を新鮮に保つための厳格な生産・取り扱いプロトコルを実施しなければなりません。

色測定はリンゴジュースの製造プロセスにおいて、製造中および長期的な色安定性の検査中の両方で不可欠な要素です。分光光度計は、生産工程中のどの時点でも、透過色測定によってアップルジュースを正確に分析し、ジュースが期待通りの状態であることを確認する、シンプルかつ洗練された方法を提供します。この技術は、熱処理、超高圧ホモジナイズ、酸化防止添加剤など、ジュースの色に影響を与える可能性のある新しいプロセス変数の影響を評価するためにも使用できます。5 徹底したエンドツーエンドの品質管理を行うには、生産から消費までのチェーンを近似して経時的な色の挙動を分析し、製品が顧客にどのように見えるかについての洞察を得るとよいでしょう。

明確さを生み出す

しかし、リンゴジュースの外観に重要なのは色だけではありません。自然な外観の製品への需要が高まるにつれ、オパールセントはより望ましいものとなっていますが、大多数の生産者は依然として透明なジュースを製造しようとしています。しかし、リンゴジュースに透明感を出すにはそれなりの困難が伴う。

ヘイズは汚染の指標となることもあるが、濁りの大部分は、リンゴ自体に含まれる「タンニン、タンパク質、多糖類の単独または組み合わせ」によって引き起こされ、瓶詰め後に現れる。6 ジェローム・ヴァン・ビューレンによれば、「これらのヘイズ前駆物質は、加工ラインで混入するものもあるが、果実に由来することもある」。タンパク質、デンプン、タンニンが凝集すると、粒子が大きくなり沈殿する。沈殿した粒子に捕捉されなかったヘイズ前駆物質が果汁中に残り」、ヘイズが発生する。瓶詰め後のヘイズを最小限に抑える方法はいくつかあり、製造工程でヘイズ形成物質の混入を制限することや、"瓶詰めしたてのジュースにヘイズ形成物質が含まれていないか検査する "ことなどが挙げられる。検査でヘイズ形成物質が検出された場合、瓶詰め前の上流製品から除去するために、清澄化など多くの是正措置を取ることができる。  

ほとんどのお客様にとって、アップルジュースのヘイズは一般的に好ましくないものです。そのため、ヘイズ測定は品質管理プロセスの重要な一部となっています。分光光度計を使用して瓶詰め前と瓶詰め後の濁りの程度を測定することで、ヘイズを定量化し、今後のロットでヘイズを防止するための最善の対策を決定することができます。ヘイズはコンタミネーションの指標となる可能性があるため、これは安全衛生管理だけでなく、審美的に魅力的な製品を作るためにも特に重要なステップです。

アップルジュースの色とヘイズの同時測定

従来、色とヘイズは、2つの異なる機器で別々に測定する必要がありました。しかし近年、分光光度計技術の進歩により、1台の装置でカラーとヘイズの情報を1回の測定で取得することが可能になりました。HunterLabは、新しいVista分光光度計という形で、これらの技術の進歩の最も洗練された集大成を提供しています。電子キャリブレーション、こぼれにくいコンパートメント、小さな設置面積を備えたVistaは、カラーとヘイズの測定を新たなレベルに引き上げ、正確な測定、柔軟性、長寿命を保証します。

リンゴジュース製造業者にとって、Vistaは作業時間を最小限に抑えながら、可能な限り正確なカラーとヘイズを測定する新たな機会を提供します。同時測定が容易であるということは、分析プロセスが迅速化されるだけでなく、コスト効率も向上し、幅広い品質管理プロトコルを実施する能力が高まることを意味します。カラーとヘイズのスケールとインデックスの内蔵ライブラリ、カスタマイズ可能なワークスペース、複数のデータビューにより、製品が消費者の期待に応えることを保証するために必要なツールを手に入れることができます。

ハンターラボの革新

ハンターラボでは、お客様のニーズに応えるため、絶え間ない技術革新に取り組んでいます。これが、現在入手可能な色とヘイズ測定器の最も包括的なラインナップを作り上げることにつながった理由であり、あらゆる業界の企業が常にトップを維持できるよう支援しています。消費者の品質に対する期待が高まっている今、当社のテクノロジーは製品ラインに対する並外れた洞察力を提供し、カラーとヘイズの問題を迅速に特定して修正することで、最高の製品だけを市場に送り出すことを可能にします。お問い合わせから、当社の最先端技術の詳細をご覧いただき、お客様のニーズに最適な分光光度計を見つけるお手伝いをさせてください。