トマトペーストとトマトソースは、食感、風味、料理における用途が異なる。トマトペーストは、トマトを加熱し、漉してピューレ状にした濃縮ペースト。トマトソースは、ピューレ状にしたトマトを煮込んで味付けした薄い製品である。
顧客は、ペーストやソースに対して特定の色や外観を期待している。トマト製品メーカーはこれらの認識を理解し、効果的な色測定と管理ソリューションを使用して、期待に見合う製品を作らなければならない。
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トマトペーストとソースの好みの色
トマト・ペーストからソースに至るまで、顧客が過去にこれらの食品を食べた経験に基づいて、それぞれに望ましい色は異なります。このような認識は、顧客がソースやペーストの品質や味をどのように評価するかに影響するため、顧客の好みの色に製品を合わせることは非常に重要である。
トマトペーストの色は、トマト本来の色を反映した濃い赤が好まれる。鮮やかな赤色は添加物、黒色は不純物、紫色は規格外のトマトを使用していることを意味する。トマトペーストをキャラメリゼして風味を出すと、色は濃い赤か茶色に変わるはずだ。
トマトソースの色は、新鮮なトマトのような鮮やかな赤が望ましい。トマトソースのレシピは、正しい色と味を保証するために、最高品質のトマトのみを使用する必要があります。色が薄すぎたり濃すぎたりする場合は、トマトの品質が悪いか、不純物が混ざっていることを示している。
トマト製品の色の測り方
分光光度計は、トマトソース、ペースト、および同様の製品の色を測定するための好ましいソリューションです。分光光度計は、特定の方程式に基づいて色の測定結果を記録する。
米国農務省（USDA）は、トマトペーストとソースの色彩基準とこれらの測定値を比較するために、加工製品基準および品質認証プログラムを使用しています。製品の色は等級に大きく影響する。分類は以下の通り：
- 等級A： トマトペーストやソースの色が良い。
- グレースC： トマトペーストやソースの色はかなり良い。
- 規格外： トマトペーストまたはソースがC等級の要件を満たしていない。
インフォメーション 詳細情報
HunterLabの色測定ソリューションでトマトペーストとソースを比較
ハンターラボは、トマトペースト用分光光度計およびトマトソース用ソリューションを設計・製造しています。食品メーカーは、ColorFlex（カラーフレックス） L2トマトのような最も信頼性が高く正確な色測定ソリューションにより、製品がペーストやソースの視覚認識基準を満たすことを保証できます。
