スパイス色の測定に関する5つの重要ポイント

香辛料は食品に欠かせない素材であり、風味と視覚的な魅力を提供することで料理の見栄えを高めます。色測定により、複数のバッチ間で一貫性を維持し、より高品質で望ましい結果を得ることが可能となります。 

測定には多くの利点がありますが、プロセスをより効果的にするためには、これらの考慮事項を勘案する必要があります。 

1. 色と質感は異なります

スパイスは樹皮から種子まで様々な原料から作られます。こうした原料の違いは、色や質感の差異を含む自然な変動をもたらします。これらの要素は個々のスパイス種の計量方法に影響を与えます。また、水分量や粒子サイズも結果に影響するため、変動に注意することでより正確な計量が可能になります。 

2. 外観は風味の知覚に影響を与える

人は味を部分的に色を通じて認識する。例えばパプリカには鮮やかな赤色とマイルドで甘い味が期待される。もしパプリカが茶色がかった色合いなど異なる色調であれば、人はその味を異なって認識する。この考え方は全てのスパイスに当てはまるため、メーカーは色を測定する際、こうした消費者の認識を念頭に置かなければならない。 

3. 色は品質を示します

製造および保管中に製品の外観が変化する要因は様々です。こうした差異が生じる場合、品質管理プロセスへのより細心の注意が必要となる可能性があります。例えば、ばらつきを解消するためのより細かい粉砕や、時間の経過とともに香辛料の色あせを引き起こす光・熱・湿気を避けるための適切な保管方法などが挙げられます。 

4. 一部の香辛料には特定の基準がある

多くのスパイスは同じ尺度に従いますが、特定の基準を持つものもあります。これらの差異は重要であり、製造業者は業界基準に適合するために必要な尺度を含む色測定ソリューションを見出す必要があります。異なる種類を開発する生産者は、複数のスパイスに同じソリューションを使用できるよう、最も一般的な尺度を複数備えた装置を必要とする場合があります。

5. 分光光度計は高度な信頼性を提供する

視覚的比較手法では、観察者や光源によって知覚が異なるため、色を一貫して測定できません。分光光度計を使用すれば、正確な分光データを収集できます。これを確立された基準や過去の測定値と比較することで、スパイスが許容範囲内にあることを確認できます。

HunterLabのColorFlex L2は、45ºa:0ºの環状照明光学構造を備え、香辛料の色測定に最適なソリューションです。 粉末から顆粒まで様々なサンプルタイプを測定する精度、使いやすさ、汎用性を提供します。内蔵トレーニング機能や改良された使いやすいEssentials L2ソフトウェアにより、分光データや三刺激値データセットの評価が容易です。さらに、外部PCを必要としない独立したカラーワークステーションとして自律的に動作します。

HunterLabのColorFlex L2でカラー測定を強化

当社は70年以上にわたり、色彩測定の専門ソリューションを開発してきました。当社のColorFlex L2は多用途ソリューションであり、香辛料の色彩測定に最適です。オンラインでお見積りをご請求ください。