キャンディーの色を測るために知っておくべきことトップ5

お菓子を味わう前に、人はその色を見て、味、新鮮さ、品質について推測する。お菓子の色が重要なのは、お菓子が鮮やかな色合いをしており、消費者は自分の理想とする色に最も近い製品に手を伸ばす傾向があるからである。色はまた、製品開発や加工工程における問題を示すこともあり、品質管理の効果的な指標となる。さらに、色を測定することで、バッチ間の一貫性が可能になります。これらはすべて、色を正確に定量化する方法を知ることの重要性を強調している。

1.サイズと形状

サイズ、形状、テクスチャーはキャンディによって異なるため、測定には困難が伴います。高度なカラーおよびスペクトルデータ測定ツールは、これらのばらつきを考慮します。キャリブレーションにより、誤差を減らしながら、違いを超えてより正確な色測定を行うことができます。 

2.カラーバリエーション

1つのキャンディに複数の色が含まれている場合があり、表面と内部の色が異なるお菓子もあります。色測定装置は、すべての層と渦巻きの色にわたって、これらのスペクトル変化を定量化できなければならない。

3.コーティングと仕上げ技術

砂糖や硬く光沢のある殻のようなコーティングは、人々がお菓子の色をどう感じるかを変える。このようなコーティングや仕上げ技術は、ロットや施設間の品質管理を複雑にし、誰かが棚からキャンディーを買うかどうかに影響します。信頼性の高い測定装置は、表面がテクスチャー加工されたキャンディーであっても、正確なデータを取得しなければなりません。 

4.温度と成分の影響

調合中、温度と原料が最終的な外観に影響する。調理や冷却の過程でも変化が生じる。温度が高くなると、メイラード反応やカラメル化が起こる可能性がある。これらの反応により、食品は褐色になったり、色が濃くなったりする。

特に天然着色料や人工着色料は、色に影響を与える成分が多い。その使用量によって、お菓子の最終的な外観が決まる。スペクトルデータを定量化する際に、温度や成分の影響を知ることで、生産者は工程を調整し、不要な変動を最小限に抑えることができる。 

5.キャンディの種類

キャンディにはさまざまな形があり、それがカラープロファイルに影響する。例えば、不透明度は様々で、グミは光を通すかもしれないが、コーティングされたお菓子は不透明である。 

カラー測定ツールは、異なるスイートタイプのスペクトルデータを定量化し、視覚的知覚の品質基準を満たすためにカラー測定を標準化できなければならない。

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