分光光度計でビール瓶の色を測る：ビールをよりおいしくする方法

緑色のビール瓶には爽やかな魅力がある。Image credit: Flickr user Neil Tackaberry.

大学時代、友人たちはいつも緑色のビール瓶を買っていた。茶色の瓶よりも、よりファンシーで "ヨーロッパ的 "だと信じていたからだ。しかし卒業後、私はポーターをよく飲むようになり、それはたいていこげ茶色の瓶に入っていた。ダーク・ポーターやスタウトを何年も飲み続けた後、私は大学生の頃に愛飲していた緑色のボトルを何本か試してみた。後味に強いカビ臭さがあり、21歳の頃には味わった記憶がない。

ビール瓶の色1 は、中の液体の風味に大きな影響を与えることがわかった。同じような品質の同じスタイルのビール（ポーターやラガーなど）であっても、ボトルの色によって風味は劇的に変化する。分光光度計を使ってボトルの色を測定することで、醸造所は中のビールの自然な風味を守り、ビールのスタイルに最適なガラスの不透明度を見つけることができます。

ビール瓶の色が重要な理由

ビールにかび臭い後味があると感じたことがあるなら、紫外線が原因である可能性が高い。ホップは乾燥させた花で、ほのかな香りと苦味をもたらす。ホップの中に含まれる化学物質のひとつ、イソフムロン2は、紫外線と相互作用して、スカンクが捕食者を追い払うために使う臭いスプレーと分子レベルでほぼ同じ化学化合物を生成する。ビールのホップが多ければ多いほど、そして紫外線がホップと相互作用すればするほど、スカンクの香りは強くなる。これは健康に害を及ぼすものではないが、不快な飲酒体験となる可能性がある。

そこで便利なのがボトルの色だ。色によっては、紫外線が中の液体に作用する前に紫外線を吸収するように特別に設計されているものもあれば、ほとんど保護しないものもあります。一般的に、透明、黄色、緑のボトルはビールを紫外線から守ることができませんが、濃い茶色のボトルなら可能です。ボトルが濃く不透明であればあるほど、紫外線が入りにくくなり、ビールの自然な風味を保つことができる。

暗いボトルは紫外線をカットする。Image credit: Flickr user[puamelia].

味覚の問題

ダークブラウンのボトルはビールを紫外線から守るのだから、なぜすべての醸造所がこの色を使わないのだろう？それは、個人の嗜好とマーケティング戦略による。味に個性を与えると信じて、ビールにスカンクの香りを楽しむ醸造家もいる。ほとんどのビールコレクターはこれを欠点と考えているが、顧客はコロナやニューカッスルの透明ボトルにこの後味を期待するようになっている。これらのブランドのボトルの色を変えることは、顧客がすでに楽しんでいる風味を劇的に変えることになる。マーケティングの美学という問題もある。濃厚な琥珀色の液体が見えるように、ビールを透明な瓶に入れておくことを好む醸造所もある。

グリーンボトルの歴史はもう少し複雑だ。醸造所がビールを作り始めた当初、緑色の瓶を使っていたのは、緑色のガラスが安価で豊富だったからだ3 。ビール会社がスカンクの問題を発見したのは1930年代になってからだが、この発見後も一部のビール会社は緑色のガラスを使い続けた。第二次世界大戦後、茶色のガラスが不足し、その結果、ヨーロッパの醸造所（最高品質の生産者でさえ）は代わりに緑色のボトルを使い始めた。やがて緑色の瓶はヨーロッパ独特のものとみなされ、高品質のビールの象徴となった。今日でも、一部の醸造所は緑色の瓶を使い続けている。それは、この瓶が顧客にこの時代を思い出させ、ビールをより魅力的に見せるからである。

醸造所はどの分光光度計を使うべきか？

緑色のボトルを使うにしても、こげ茶色のボトルを使うにしても、ガラスの色の一貫性を保ち、ボトルに最高の保護を提供するためには、分光光度計が不可欠です。透明なボトルではUVカットはできないかもしれませんが、適切な色と不透明度であれば、緑色のボトルでもごくわずかな保護は可能です。ガラスの正確な色と紫外線吸収率をより詳しく知るには、UltraScan PRO分光光度計の使用をお勧めします。この装置では、球の形状を利用して、波長を伸ばして反射色や透過色を測定します。ガラスによっては、照明条件によっては色が濃く見えすぎることがあるので、ボトルに多額の投資をする前に、まず分光光度計で色をテストすることが重要です。その結果、可能な限り素晴らしい味のビールができ、棚に並べたときの見た目も美しくなります。

60年以上にわたる色彩測定器の開発経験を持つハンターラボは、お客様をサポートする体制を整えています。分光光度計の詳細については、フレンドリーで知識豊富な営業担当者に今すぐお問い合わせください。