カラギーナンの色分析による食品の視覚的魅力の向上

ホリデーシーズンが終わり、私はいつものように甘いものを食べ過ぎてしまった。新年を迎え、私は甘いものを控えようとしているが、アイスクリームは私のリストから外せないお菓子のひとつだ（どうせ乳製品やタンパク質の仲間だろう？） 正直なところ、クリームのような食感の食べ物を避けるのは難しい。

アイスクリームの濃厚なクリーミーさは、見た目も食感も魅力的だ。画像出典Flickrユーザー gordonramsaysubmissions (CC BY 2.0)

カラギーナンは、消費者がラベルをチェックする際にあまり目にすることのない成分だが、日常的に口にする食品の多くの食感や見た目を向上させる役割を担っている。食用の赤い海藻から抽出され、粉末状にされたこの天然誘導体は、乳製品や飲料から加工肉1まで、さまざまな食品に添加されている。カラギーナン・パウダーは見た目は白いが、カラギーナンの色分析と機器による品質管理のおかげで、検出されないことが多い。

視覚的魅力を高める色の測定

食感と外観は、食品の市場性や視覚的アピールに関して、密接に関係している。私の好きなアイスクリーム・ブランドのクリーミーさは、この食感を生み出すためにカラギーナンに依存しているが、見た目の色や一貫性も添加物によって変化することがある。しかし、粉末状のカラギーナンの白い外観2 は、多くの製品の色の結果を変える可能性があるため、カラギーナンの色分析は、一貫性を維持したいと望む製造業者にとって優先事項です。

カラギーナンは、飲料、乳製品、加工肉など、幅広い食品に含まれている。画像出典FlickrユーザーCalgary Reviews (CC BY 2.0)

実際、未加工添加物の色測定と最終的な色結果のモニタリングは、完成した食品の視覚的魅力を確保するためにどちらも必要です。高度な色測定ツールを使ってカラギーナンの明度値を測定することで、色の許容範囲を設定し、生産全体を通して必要な変更を策定するのに必要なデータが得られます。これらの明度値を理解し、CIELAB測定システムを利用したカラー・トレランス方法を開発することは、再現可能な製品を開発するための第一歩です。

カラー測定器を理解する

分光光度計は最も高度な色彩測定を提供し、今や食品製造と品質管理の一部に組み込まれています。分光光度計が提供する多くの機能には圧倒されるかもしれませんが、どのような測定が重要で、どのように機器を校正すればよいかを知ることで、時間と費用の両方を節約することができます。

カラギーナンを測定する場合、添加物の白い外観が製品の最終的な色調に及ぼす影響を考慮すると、明度測定、または*L値に注目することが重要です。未加工のカラギーナン粉末の光価を定量化することで、色の配合を設定し、色の許容基準を満たすように変更することができます。

カラギーナン粉末の白色は最終的な色の仕上がりに直接影響するため、計器による色のモニタリングは食品製造に不可欠な要素となっています。画像出典Flickrユーザー 米国農務省 (CC BY 2.0)

しかし、光の値はバッチごとに変化する可能性があるため、望む結果を得るためには継続的な色のモニタリングが必要です。調査によると、消費者は色の一貫性に頼って購入品の品質と信頼性を判断しているため、わずかな変化でも購入の選択肢を揺るがし、ブランドの品質に対する認識に悪影響を及ぼす可能性があります。

分光光度計は、連続的な色のモニタリング機能を備えており、生産全体を通して処方を変更するために必要なデータを提供し、常に一貫した色を実現します。

カラー測定ツールを最大限に活用する

分光光度計は、様々なスタイルとモデルでご利用いただけます。それぞれが特定の業界標準を満たすように設計されており、多くは様々なサンプルサイズや質感を測定できる汎用性を備えています。装置自体は非常に高度なものですが、どの製品も使いやすく設計されており、色の値を簡単に定量化することができます。

ハンターラボでは、食品業界の様々な課題に対応するために設計された幅広い色測定ツールを提供しています。非接触測色から液体・粉末サンプルの評価まで、お客様のニーズを満たすだけでなく、今日のグローバル市場で競争するために必要な汎用性を提供するツールを設計するために、業界リーダーと協力しています。また、当社の製品は、お客様が分光光度計を最大限に活用できるように、当社のカスタマーサービスプログラムによって完全にサポートされています。詳細については、今すぐお問い合わせください。食品業界のリーダーたちが、なぜ色測定のニーズに当社の技術を頼りにしているのかを知ることができます。