米国農務省のピーナッツバター色彩基準とは？

業務用ピーナッツバター

米国農務省の格付けと評価におけるカラースタンダードの役割を理解する

USDAの品質システムは、ピーナッツバターの品質を4つの属性（合計100ポイント）に基づいてUSDAグレードA、グレードB、その他に格付けしている。

カラー - 20点

一貫性 - 20点

欠陥がない - 30点

フレーバーとアロマ - 30点

4つの品質特性はすべて官能的な資格に基づいているが、色は数値化できる。

USDAピーナッツバターカラースタンダードは、USDAグレードA（2～3ミディアムブラウン）とUSDAグレードB（4ダークブラウン）の間の明るすぎる（1ライトブラウン）と暗すぎる（4ダークブラウン）を定義する加工ピーナッツバターの色を定義するための視覚的なガイドとして使用される4つのプラスチックチップのセットです。

USDAピーナッツバター色彩基準

これらの米国ピーナッツバター色彩規格の参考文献は以下の通りである：

ピーナッツバターの等級に関する米国規格 - 1972年2月5日
インターネット上で入手可能米国連邦規格としてUSDA/AMS GSA ワシントンDC USAより www.ams.usda.gov

この方法に関する情報は、以下から来ている：

加工品部門
米国農務省
青果部
ワシントンD.C.20090-6456 米国
www.ams.usda.gov

物理的なピーナッツバター色標準は、注文することができる：

Equipment & Forms Depot
USDA, AMS, FVP, SCI
831 Mitten Road, Room 200
Burlingame, CA 94010 USA
+650-552-9073
FVSupplyDepot@ams.usda.gov

FAQ：「COLOR MEDIUM ROAST, U.S.D.A COLOR GUIDES #2.5 - 3.5のスペックをハンターL、a、bのスケールに変換する方法はありますか？

USDA Peanut Butter Color Standardは、プラスチックチップに基づいた視覚的ガイドであり、実際のピーナッツバターとは外観が異なります。ピーナツバター・カラー・チップの色を直接近似値として測定することもできますが、最良の相関方法は、複数のピーナツバター品質の専門家に、対象製品の色範囲についてUSDAピーナツバター視覚ガイドを使用してピーナツバターの色を視覚的に評価してもらうことです。その後、標準的な方法でピーナッツバターの色を測定し、ハンターLまたはCIE L*（明度）と品質グループのコンセンサスグレードとの相関関係を調べます。

これにより、USDAピーナッツバターの等級と最も相関性が高くなり、機器による測定であれば小数点以下1桁まで報告できるはずである。

FAQ：「ピーナッツバターの色覚異常について詳しい情報はありますか？

色欠陥には、色とは別の空間情報が含まれる。一般的に、色欠陥の評価は、一様な観察条件下で目視により行われる。米国農務省は、欠陥評価の出発点としてフォトガイドを提供している。

USDAピーナッツバター、ピーナッツバター用PG-4フォトガイド-2008年1月

USDA Peanut Butter, PG-4 Photo Guide for peanut butter illustrating dark particles in peanut butter - January, 2008 Available on internet 米国連邦規格としてUSDA/AMS GSA Washington, DC USAから入手可能 www.ams.usda.gov