Erkundung von Optionen zur Messung der Farbe von Gewürzen

Die Beibehaltung der Farbgenauigkeit und der Konsistenz von Gewürzen ist entscheidend, um die anspruchsvollen Kunden von heute anzusprechen. Bildquelle: Shutterstock-Benutzer Jonas Sjoblom

Mit der zunehmenden Bedeutung der Fotografie und Präsentation von Lebensmitteln in den letzten Jahren war die Gewürzfarbe noch nie so wichtig wie heute. Hobbyköche suchen nach lebendigen Gewürzfarben, um ihre Instagram-Beiträge zu beleuchten, und Food-Blogger suchen nach den leuchtendsten Gewürzen, um die Attraktivität jedes Rezepts, das sie veröffentlichen, zu maximieren. In Restaurants entwickeln die Köche von heute Menüs, bei denen die Anrichtung ebenso wichtig ist wie der Geschmack. Alle diese Gewürznutzer - vom unerfahrenen Instagrammer bis zum Spitzenkoch im bestbewerteten Restaurant - sind auf die Farbqualität der von ihnen verwendeten Gewürze angewiesen, um ihre Ziele bei der Zubereitung von Speisen zu erreichen. Vor diesem Hintergrund müssen Gewürzhersteller der Farbmessung von Gewürzen heute mehr denn je Priorität einräumen und Möglichkeiten zur Optimierung der Qualitätskontrolle erkunden.

Integration von Messungen in die gesamte Fertigung

Eine der Fragen, die Gewürzhersteller bei der Qualitätskontrolle berücksichtigen sollten, ist die Frage, wann die Farbe gemessen werden soll. Um die Farbqualität zu gewährleisten, ist es unerlässlich, die Farbe des Gewürzes mindestens einmal zu messen - am Ende des Herstellungsprozesses -, aber es kann auch hilfreich sein, Zwischenmessungen an mehreren Punkten im Verlauf des Herstellungsprozesses durchzuführen. Auf diese Weise können die Hersteller die Qualität der Farbe an kritischen Punkten der Produktion überwachen, was es einfacher macht, mögliche Probleme zu erkennen und sie frühzeitig zu beheben, bevor sie so weit eskalieren, dass sie nicht mehr beherrschbar sind und eine Probe verworfen werden muss. Wenn Ihr Spektralphotometer feststellt, dass die Farbe Ihres Gewürzes zu irgendeinem Zeitpunkt von der Norm abweicht, können Sie das betroffene Produkt sofort unter Quarantäne stellen und mit der Suche nach der Ursache der Diskrepanz beginnen, um die Produktion wieder in Gang zu bringen. Auf diese Weise können Sie das Risiko von Ressourcenverlusten sowohl unmittelbar als auch langfristig verringern.

Natürlich ist die Farbmessung mit einem Spektralphotometer zeit- und arbeitsaufwändig, was für Gewürzhersteller einen kritischen Ressourcenaufwand darstellt und manche an der Durchführbarkeit mehrerer Analysepunkte innerhalb des Herstellungsprozesses zweifeln lässt. Mit den Fortschritten der Spektralphotometrie in den letzten Jahren hat sich dieses Problem jedoch verringert. Das innovative neue Aeros von HunterLab zum Beispiel erfordert praktisch keine Probenvorbereitung und ist speziell für die berührungslose Messung von strukturierten oder unregelmäßig geformten Proben konzipiert. Dadurch wird der Zeit- und Arbeitsaufwand für die Farbanalyse drastisch reduziert und gleichzeitig das Risiko von Anwenderfehlern minimiert. Darüber hinaus ist das Aeros mit einer Farbmesssoftware ausgestattet, die Tausende von Standards speichern und abrufen kann. Die Daten werden digital angezeigt und gespeichert und können drahtlos ausgetauscht werden, was effizientere Arbeitsabläufe ermöglicht. Diese Funktionen beschleunigen den Qualitätskontrollprozess und machen die Durchführung von Mehrfachmessungen zu einer praktikableren Option für einst skeptische Gewürzhersteller.

Hersteller von Gewürzen, die mit preiswerten Materialien wie schwarzem Pfeffer arbeiten, brauchen sich über die Probengröße keine Gedanken zu machen, aber diejenigen, die teurere Gewürze herstellen, möchten vielleicht die Menge des für die Farbmessung verwendeten Materials minimieren. Bildquelle: Shutterstock-Benutzer Michelle Lee Photography

Überlegungen zur Probengröße für Gewürzhersteller

Die Technologie macht es heute einfacher als je zuvor, Farbmessungen an zahlreichen Stellen des Gewürzherstellungsprozesses vorzunehmen, aber einige Hersteller haben besondere Bedenken, wenn es um spektralphotometrische Prüfungen geht. Während Gewürzmischungen, die relativ preiswerte Gewürze wie schwarzen Pfeffer enthalten, kein Problem darstellen, ist die Messung der Farbe von hochpreisigen Gewürzen wie Safran, Schwarzkümmel und Kardamom für Gewürzhersteller mit größeren Kosten verbunden, obwohl die Integrität ihrer Farbe genauso wichtig ist wie bei billigeren Gewürzen.1

Bei der Messung eines teureren Gewürzes sollten Hersteller die Verwendung eines Spektralphotometers in Betracht ziehen, das kleinere Probengrößen messen kann, wie das UltraScan PRO. Das UltraScan PRO ist mit speziellen Probenbechern kompatibel, die ideal sind, um die für eine genaue Messung benötigte Materialmenge zu minimieren und so teure Gewürze zu sparen. HunterLab bietet zum Beispiel ein Semi-Mikroproben-Zubehör an, das in Verbindung mit der SAV-Portplatte von HunterLab nur 0,4 cm³ Pulver für eine genaue Analyse benötigt. Dadurch wird es für Gewürzhersteller finanziell machbar, die Farbe teurer Gewürze zu überwachen und zu bewerten, sowohl während des Herstellungsprozesses als auch danach, als Teil der abschließenden Bewertung für die Produktqualitätskontrolle.

Durch die Schaffung von Farbstandards für Geschmacksabstufungen können die Kunden die Farbe als Erkennungsmerkmal verwenden. Bildquelle: Shutterstock-Benutzer Tejal Pandya

Entwicklung von Farbstandards für Gewürze mit Geschmacksabstufungen

Während die Messung der Farbe von Gewürzen im Allgemeinen für eine optimale Qualitätskontrolle notwendig ist, gibt es auch Fälle, in denen die Farbmessung einen anderen Nutzen haben kann: die Geschmacksabstufung. Für Gewürzhersteller, die Gewürze mit verschiedenen Geschmacksabstufungen anbieten - wie z. B. Chilipulver in den Geschmacksrichtungen mild, mittelscharf und scharf -, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Kunden zwischen den Optionen unterscheiden können. Auf diese Weise können sie, wenn sie zu ihrem Gewürzschrank gehen, schnell das Gewürz greifen, das sie brauchen, ohne Zeit damit zu verschwenden, die Verpackung zu prüfen oder sich Sorgen zu machen, dass sie das falsche Gewürz nehmen könnten. Je praktischer und intuitiver das Produkt ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Kunden auch in Zukunft auf das gleiche Unternehmen zurückgreifen, wenn es um Gewürze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen geht.

Bei geschmacklich abgestuften Gewürzen wie Chilipulver ist die Farbabweichung zwischen den abgestuften Produkten zwangsläufig gering. Die Entwicklung eines objektiven Farbstandards für jedes Produkt hilft jedoch, die Farbkonsistenz zu unterstützen. Sobald der Standard festgelegt ist, erkennt das Spektralfotometer automatisch, ob ein Gewürz dem Standard entspricht, und macht Sie auf kleinste Abweichungen vom Farbziel aufmerksam, so dass Probleme schnell erkannt und behoben werden können. Auf diese Weise wird jede Geschmacksabstufung immer mit den Erwartungen des Kunden übereinstimmen. Die Erstellung und Verwendung von Farbstandards erfolgt am besten mit moderner Farbmesssoftware wie EasyMatch QC oder EasyMatch QC Essentials. Mit diesen Softwarepaketen können Benutzer Tausende von Farbstandards erstellen und einfach einsetzen und gleichzeitig ihre Möglichkeiten zur Erfassung, Analyse und Weitergabe von Farbdaten verbessern.

HunterLab Innovation

Wenn Sie Ihr Programm zur Kontrolle der Farbqualität verbessern wollen, hat HunterLab die Lösungen, die Sie brauchen. Mit einem umfassenden Angebot an portablen, Tisch- und Online-Instrumenten wurden unsere hochmodernen Technologien entwickelt, um die hohen Standards unserer Kunden zu erfüllen und ihnen den Einblick zu geben, auf den sie sich verlassen, um die Farbgenauigkeit und Präzision zu optimieren. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierten Instrumente zu erfahren, und lassen Sie sich von uns bei der Auswahl der richtigen Werkzeuge zur Verbesserung Ihrer Gewürze helfen.