Erhöhung der Klarheit in hellem Bier mit Hilfe eines Spektralphotometers

Einige gelbe Biere sind so leicht, dass sie praktisch durchsichtig sind, was für Brauereien eine Herausforderung darstellen kann. Bildnachweis: Flickr-Benutzer Nicola

Ich habe einmal einen Bierkritiker gefragt, worauf er bei einem hochwertigen Glas hellen Bieres wie amerikanischem Lagerbier oder deutschem Pils achten würde. Er sagte: "Ich möchte jede Linie meines Fingerabdrucks durch das Glas sehen". Mit anderen Worten: Er möchte, dass das leichteste Bier viel klarer ist als ein undurchsichtiger Stil wie ein Stout. Eine der Herausforderungen, die Brauer bei hellem Bier haben, ist jedoch die genaue Messung dieser Klarheit. Transluzente Flüssigkeiten streuen das Licht und können den Augen Streiche spielen. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihr Bier vor dem Abfüllen mit einem Spektralphotometer messen. Auf diese Weise erhalten Sie eine gleichmäßigere Farbe und stellen sicher, dass Ihr Bier keine Trübungen aufweist.

Klarheit ist das A und O bei gelbem Bier

Helle Biere, vor allem solche, die gelb oder goldfarben sind (und nicht bernsteinfarben oder braun), brauchen viel mehr Transparenz als ihre dunkleren Kollegen. Bernsteinfarbene Biere können ein wenig trübe sein, und Stouts sollten immer so undurchsichtig wie möglich sein, aber gelbes Bier ist fast immer ansprechender, wenn es kristallklar ist. Das hängt von der Art und Weise ab, wie man das Bier braut. Auf der Lovibond-Einheitsskala fällt hellgelbes Bier in der Regel unter eine 3 (und manchmal sogar unter eine 1 auf der Skala). Um diesen Wert zu erreichen, muss das Bier auf eine ganz bestimmte Weise gebraut werden.

Der pH-Wert des Brauwassers muss niedriger sein als bei dunklerem Bier. Außerdem müssen die Brauereien die Steigzeit und die Kesselkochzeit der Maische verringern, um eine helle Farbe und Trübung zu erhalten. Schließlich müssen Brauereien, die hellgelbes Bier herstellen, während der Gärung eiweißhaltige Stoffe herausfiltern, damit das Bier klar und nicht trüb erscheint, was wiederum dazu führt, dass das Bier für das bloße Auge heller erscheint. Bierkritiker und wählerische Kunden suchen nach dem klarsten gelben Bier auf dem Markt, weil es ein Zeichen dafür ist, dass die Brauerei all diese Schritte befolgt und dem Brauprozess große Sorgfalt gewidmet hat. Brauereien, denen es gelingt, ein durchsichtiges Bier zu brauen, erscheinen anspruchsvollen Verbrauchern qualitativ hochwertiger als Brauereien mit härteren Produkten.

Ein qualitativ hochwertiges helles Bier hat eine durchgehend gelbe Farbe und eine sehr geringe Trübung. Bildquelle: Flickr-Benutzer Quinn Dombrowski

Messen, bevor Sie abfüllen

Wenn Sie möchten, dass Ihr Bier im Regal auffällt oder die härtesten Kritiker beeindruckt, müssen Sie sicherstellen, dass die Trübung genau dort ist, wo sie sein soll, lange bevor Sie Ihr Produkt abfüllen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie die Farbe und die Trübung Ihres Biers viermal während des Brauprozesses messen. Messen Sie zunächst die Farbe beim Einmaischen; sobald die Farbe etwas heller ist als die des Endprodukts, ist es bereit für den nächsten Schritt. Messen Sie die Farbe während des Aufkochens erneut, um sicherzustellen, dass Ihr Gebräu nicht zu dunkel wird. Wenn Sie dann bereit für die Gärung sind, können Sie sowohl die Farbe als auch die Trübung des Bieres messen. Die letzte Messung erfolgt, nachdem Sie das überschüssige Eiweiß herausgefiltert haben, und sollte sich in erster Linie um die Messung der Trübung des Biers drehen (oder im Fall von hellgelbem Bier um das Fehlen derselben).

Eine der größten Herausforderungen bei hellem Bier ist, dass diffuses Licht es schwierig machen kann, die Farbe und die Trübung allein mit dem Auge zu messen. Sie könnten denken, dass Ihr Bier zu dunkel erscheint, während in Wirklichkeit seine wahre Farbe durch die dunklen Objekte in seiner Umgebung verdeckt wird. Aus diesem Grund müssen Sie für diese Berechnungen echte Spektralphotometer verwenden und dürfen sich nicht auf Ihre Augen verlassen.

Die extreme Transparenz von gelbem Bier kann es schwierig machen, Farbe und Trübung zu messen. Bildnachweis: Flickr CC user Bernt Rostad

Die besten Arten von Spektralphotometern für helles Bier

Bevor Sie ein Spektralphotometer bestellen, müssen Sie sich vergewissern, dass das Gerät transparente Flüssigkeiten genau messen kann und für die große Anzahl von Messungen geeignet ist, die Sie durchführen müssen. Welcher Typ von Messgerät am besten geeignet ist, hängt davon ab, wie durchsichtig Ihr Endprodukt am Ende des Brauens sein soll. Soll Ihr Bier wie Apfelsaft aussehen, oder soll es etwas undurchsichtiger sein als dieser? Das Problem beim Bierbrauen ist, dass es von klar wie Wasser bis undurchsichtig wie Orangensaft reichen kann. Aus diesem Grund empfehlen wir ein Gerät wie das UltraScan VIS. Dieses Spektralphotometer verfügt über eine erweiterte Wellenlängenmessung und kann Flüssigkeiten sowohl über die reflektierte als auch über die transmittierte Farbe messen. Das bedeutet, dass es vom transparentesten Bier bis hin zum undurchsichtigsten Bier alles messen kann.

Wenn Sie dieses Gerät oder ein anderes Spektralphotometer für die Messung von Bier einsetzen möchten, kontaktieren Sie unsere Experten bei HunterLab. Unsere Vertriebspartner vor Ort können Sie beraten, welche Geräte Sie für Ihre Branche benötigen, damit Sie sich auf das konzentrieren können, was Sie am besten können: das klarste Bier auf dem Markt zu brauen.