Messung der Farbe von Aloe-Vera-Gel zur Sicherstellung einer gleichbleibenden Qualität

Trotz des erstaunlichen technologischen Wachstums interessieren sich die Verbraucher bei Lebensmitteln zunehmend für die Vorteile von Naturprodukten wie Aloe Vera.

In den letzten zwei Jahrzehnten haben wir das Aufkommen von Technologien erlebt, die zuvor unvorstellbar waren. Vom Aufkommen des Internets bis hin zur Automatisierung der Fertigung prägt die Technologie unsere Welt in einer Weise, die unsere Arbeitsweise grundlegend verändert hat. Sowohl individuell als auch kollektiv. Doch während unsere Abhängigkeit vom Hightech-Leben größer ist als je zuvor, erleben wir gleichzeitig eine neue Wertschätzung für natürliche Güter, die sich über die Zeit bewährt haben. Vielleicht ist dies nirgendwo so deutlich wie in der Lebensmittelindustrie. In diesem dialektischen Umfeld werden traditionelle Pflanzen zunehmend in moderne, essbare Produkte integriert. Und einer der Stars dieser Bewegung ist die Aloe vera.

Aloe vera ist vor allem für ihre äußerliche Anwendung zur Linderung von Sonnenbrand bekannt. Aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften wird die klebrige Substanz jedoch schon seit Tausenden von Jahren in Form von Lebensmitteln verwendet. Reich an Antioxidantien, Aminosäuren, Mineralien und essentiellen Vitaminen, soll Aloe Vera die Stoffwechselaktivität regulieren, Entzündungen lindern und sogar Diabetes vorbeugen.1 Heute ist Aloe Vera in einer schier endlosen Reihe von essbaren Produkten erhältlich, von Gelkapseln über Joghurt bis hin zu den außerordentlich beliebten Aloe-Vera-Säften und -Wässern, die in den letzten Jahren die Welt im Sturm erobert haben.2

Diese Begeisterung für Aloe vera zum Einnehmen kommt zu einer Zeit, in der die Verbraucher nicht nur natürliche Produkte, sondern auch natürliche Produkte von höchster Qualität verlangen. Für Aloe-Vera-Produkte bedeutet dies, dass sich die Hersteller nun den Möglichkeiten neuer Technologien zuwenden, um ihre Produkte sowohl funktionell als auch ästhetisch zu verbessern. Um die Auswirkungen dieser Technologien auf die sensorischen Eigenschaften von Aloe-Vera-Produkten beurteilen zu können, ist die Messung der Farbe des Aloe-Vera-Gels zu einem wichtigen Bestandteil des Beurteilungsprozesses geworden.

Die Verwendung von Aloe-Vera-Gel in einer Reihe von neuen essbaren Produkten spornt die Forscher an, neue Technologien zu entwickeln, die die funktionellen und sensorischen Eigenschaften der Pflanze erhalten. Bildquelle: Flickr-Benutzer Gesundheitsmessgerät

Einsatz neuer Technologien bei der Verarbeitung von Aloe Vera Gel

Damit die rohe Aloe Vera in ein sicheres, konsumierbares und haltbares Produkt umgewandelt werden kann, muss sie zunächst verarbeitet werden. Die Verarbeitung hat oft den Nebeneffekt, dass die Eigenschaften, für die die Aloe vera bekannt ist, verloren gehen. Durch Erhitzen, Dehydratisierung und Zerkleinern können die Aloe-Vera-Produkte minimale oder gar keine Wirkstoffe mehr enthalten. Daher wächst das Interesse an der Nutzung unserer fortschrittlichen Technologien, um neue Verarbeitungsmethoden zu entwickeln, die die vorteilhaften Eigenschaften der Aloe Vera bewahren und gleichzeitig den Verbrauchern das gewohnte sensorische Erlebnis bieten.

Eine der vielversprechendsten Technologien, die bisher verfügbar sind, ist der hohe hydrostatische Druck (HHP). Laut einer Forschergruppe unter der Leitung von Karina Di Scala "optimiert HHP die Aufnahme nährstoffreicher Phytochemikalien in der menschlichen Nahrung" und ermöglicht es, "sichere und gesunde Lebensmittel zu erhalten, die alle sensorischen Eigenschaften bewahren"3 Im Gegensatz zu hitzebasierten Verarbeitungsmethoden minimiert HHP das Risiko thermischer Schäden, ermöglicht eine Verbesserung von Geschmack und Textur und kann schneller durchgeführt werden. Einer der größten Vorteile von HHP ist jedoch die Möglichkeit, die Farbe zu erhalten.

Messung der Farbe von Aloe-Vera-Gel

Die Farbe von Aloe-Vera-Gel ist eine der wichtigsten sensorischen Komponenten, die Frische signalisiert und den Geschmack suggeriert. Selbst geringfügige Abweichungen von den Farberwartungen der Verbraucher können drastische Auswirkungen darauf haben, wie Aloe-Vera-Produkte wahrgenommen und erlebt werden. Aufgrund der entscheidenden Rolle der Farbe stellten die Forscher fest, dass die Farberhaltung ein integraler Bestandteil jeder Bewertung der HHP-Technologie sein muss.

Um die Wirkung von HHP auf die Farbe von Aloe-Vera-Gel zu messen, verwendeten Di Scala et al. ein HunterLab MiniScan Spektrophotometer, um objektive Farbdaten zu sammeln. Sie stellen fest: "Die Farbe als sensorisches Merkmal lässt sich am besten durch die Bestimmung der Farbdifferenz bewerten, einer Größe, die die Farbabweichung im Vergleich zu einem Referenzwert ausdrückt." Durch die Messung der Farbe von Proben, die bei verschiedenen Einstellungen verarbeitet wurden, und den Vergleich mit einem Standard, der auf unbehandelten Kontrollproben basiert, konnten die Forscher einen optimalen Druckbereich (150 bis 250 MPa) bestimmen. Zusammen mit der Untersuchung der Auswirkungen von HHP auf die antioxidative Kapazität, den Phenolgehalt, die Festigkeit und das Rehydrierungsverhältnis "zeigten diese Ergebnisse, dass die HHP-Technologie ... für die Herstellung einer qualitativ hochwertigen Zutat sehr vorteilhaft wäre."

Spektralphotometer bieten eine einfache, schnelle und wirtschaftliche Möglichkeit zur Farbüberwachung in jeder Phase des Herstellungsprozesses.

Der Wert von Spektralphotometern

Spektralphotometer sind ein wichtiger Bestandteil bei der Bewertung neuer Technologien, wenn es darum geht, bessere Verarbeitungsmethoden für Aloe Vera zu entwickeln und die gesundheitlichen Vorteile dieser bemerkenswerten Substanz zu optimieren. Der Wert von Spektralphotometern geht jedoch noch viel weiter; diese Instrumente können leicht in die Herstellungsprozesse selbst integriert werden, um eine genaue Färbung in jeder Phase zu gewährleisten und die Auswirkungen von Prozessvariablen auf die Produktionslinie kontinuierlich zu überwachen. Durch die Echtzeit-Rückmeldung über das Aussehen des Aloe-Vera-Gels können Sie sofort auf unerwünschte Farbabweichungen aufmerksam gemacht werden, die die Qualität Ihres Produkts beeinträchtigen. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass nur die besten Produkte auf den Markt kommen, und Sie können sowohl die Wahrnehmung Ihrer Marke in der Öffentlichkeit verbessern als auch die mit einem fehlerhaften Produkt verbundenen wirtschaftlichen Kosten minimieren. In einer Zeit, in der die Verbraucher höchste Qualität verlangen, kann dies für Ihr Unternehmen von entscheidender Bedeutung sein und Ihren Platz auf einem zunehmend wettbewerbsorientierten Markt festigen.

HunterLab Innovation

HunterLab steht seit über 60 Jahren an der Spitze der Farbmesstechnik. Heute bieten wir ein umfassendes Angebot an hochmodernen Spektralphotometern an, die unseren Kunden in der Lebensmittelindustrie helfen, die bestmöglichen Produkte für eine neue Generation von anspruchsvollen Verbrauchern zu entwickeln. Mit einer vollständigen Palette von tragbaren, Tisch- und Inline-Spektralphotometern haben wir die Werkzeuge, die Sie benötigen, um die Farbqualität in jeder Phase des Forschungs- oder Herstellungsprozesses schnell zu beurteilen. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierten Geräte, anpassbaren Softwarepakete und erstklassigen Kundendienstleistungen zu erfahren.