Überwachung der Farbe von gerösteten und gekochten Nüssen mit Hilfe spektrophotometrischer On-Line-Instrumente

Die Farbe von Nüssen kann ein wichtiger Indikator für Geschmack und Qualität sein. Bildquelle: Pexels-Benutzer Tookapic

Nüsse sind seit Tausenden von Jahren eine wichtige Nahrungsquelle auf der ganzen Welt. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Wildnüssen in einer Reihe von alten Kulturen üblich war, aber Nüsse waren auch "eines der frühesten kultivierten Nahrungsmittel", das eine wichtige Rolle bei der Entwicklung zu landwirtschaftlichen Gesellschaften spielte und als stabile Nährstoffquelle für frühe Zivilisationen diente.1 In einigen Kulturen war der Wert von Nüssen so groß, dass sie als heilige Symbole und spirituelle Nahrung angesehen wurden.

Heutzutage kann man leicht vergessen, welche wichtige historische und kulturelle Rolle Nüsse gespielt haben. Aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihres Nährwerts sind sie jedoch nach wie vor ein begehrtes Nahrungsmittel, das sowohl für gesundheitsbewusste Verbraucher als auch für diejenigen, die sich nach einer Leckerei sehnen, attraktiv ist. Die Beliebtheit einiger Nüsse, insbesondere von Mandeln, nimmt sogar noch zu, was auf die Verbreitung von Vegetarismus und Veganismus sowie auf die veränderte Auffassung von der Gesundheit von Fett zurückzuführen ist.2

Aber obwohl Nüsse sehr begehrt sind, müssen die Hersteller Maßnahmen ergreifen, um den besten Geschmack, die beste Qualität und die beste Optik zu gewährleisten, um Kunden zu gewinnen und zu halten. Dies erfordert strenge Qualitätskontrollprotokolle, mit denen unerwünschte Rohstoffe und falsche Verarbeitung erkannt werden können, insbesondere bei gerösteten und gekochten Nüssen. Die spektralphotometrische Farbmessung spielt bei der Durchführung solcher Qualitätskontrollmaßnahmen eine wesentliche Rolle, da sie den Betreibern die entscheidenden Informationen liefert, die für die Herstellung der bestmöglichen Produkte erforderlich sind.

Die spektralfotometrische Farbmessung an geeigneten Verarbeitungspunkten ist entscheidend für die Gewinnung aussagekräftiger Farbdaten. Bildquelle: Unsplash-Benutzer Annie Spratt

Wie und wann man die Farbe von gerösteten und gekochten Nüssen misst

Die Farbe von Nüssen kann ein wichtiger Indikator für Geschmack, Qualität und ordnungsgemäße Verarbeitung sein. Die visuelle Beurteilung der Farbe reicht jedoch für eine zuverlässige Bewertung nicht aus. Stattdessen werden Spektralphotometer benötigt, um zuverlässige, objektive Farbdaten zu erhalten, die zur Bestimmung der Übereinstimmung mit Farbstandards verwendet werden können. Die Farbe der Nuss ist jedoch nicht unbedingt auf allen Stufen der Verarbeitung aussagekräftig oder effizient. Daher werden die besten Ergebnisse erzielt, wenn Spektralphotometer an den kritischsten Punkten der Verarbeitung eingesetzt werden. Werfen wir einen Blick auf die Angemessenheit der Farbmessung auf verschiedenen Verarbeitungsstufen:

• Vor der Reinigung: Eine Farbmessung zu diesem Zeitpunkt ist nicht besonders sinnvoll, da eine Vielzahl von äußeren Faktoren einwirken, die keinen Einfluss auf die Qualität der Nuss haben.
• Nach der Reinigung: Die Farbmessung kann zu diesem Zeitpunkt aussagekräftigere Daten liefern, da eine Verfärbung der Schale möglicherweise auf Qualitätsmängel hinweisen könnte. Allerdings korrelieren die Farbdaten möglicherweise nicht zuverlässig mit der Qualität, so dass die Farbmessung nur von begrenztem Nutzen ist.
• Nach dem Blanchieren: Je nach dem spezifischen Produkt und der Verwendung von Nebenprodukten kann der Einfluss des Blanchierens auf die Farbe bewertet werden oder nicht.
• Nach dem Rösten: Die Messung der Farbe der Nüsse nach dem Rösten ist ein unschätzbarer Bestandteil der Qualitätskontrolle, da die Farbdaten wichtige Informationen über die korrekte Verarbeitung liefern. Unerwünschte Farbabweichungen können beispielsweise auf eine ungeeignete Rösttemperatur oder Röstzeit hinweisen, so dass das Personal Korrekturmaßnahmen ergreifen kann. Die Farbanalyse nach dem Rösten ist auch entscheidend für die Optimierung der sensorischen Attraktivität, einschließlich Geschmack und Gesamterscheinung.
• Nach Aromatisierung und Überzug: Die Farbe sollte immer nach der Zugabe von Aromen und Beschichtungen gemessen werden, um die Einhaltung der visuellen Standards zu gewährleisten. Die Farbe von Aromen und Überzügen selbst kann auch vor der Anwendung gemessen werden, um die Qualität zu bestimmen und kostspielige Fehler zu vermeiden.

Neben der spektralphotometrischen Farbmessung experimentieren einige Forscher auch mit der Verwendung von Spektraldaten, um optische Sortiersysteme für rohe Nüsse zu entwickeln. Solche Systeme sind jedoch noch nicht weit verbreitet.

Online-Spektralphotometer wie das SpectraTrend HT von HunterLab bieten eine kontinuierliche Farbüberwachung für ein Höchstmaß an Qualitätskontrolle. Bildquelle: Shutterstock-Benutzer kuvona

Auswahl des richtigen Spektralphotometers

Nicht nur der Zeitpunkt der spektralfotometrischen Farbmessung ist von Bedeutung, sondern auch das spezielle Spektralfotometer, mit dem die Farbmessung durchgeführt wird. Um aussagekräftige Daten zu erhalten, müssen Sie sich für ein hochwertiges Gerät entscheiden, das mit einer erweiterten Farbmesssoftware ausgestattet ist, die es Ihnen ermöglicht, Farbinformationen einfach zu erfassen, zu analysieren, weiterzugeben und zu speichern. Außerdem müssen Sie ein für Ihre Bedürfnisse geeignetes spektralfotometrisches Format wählen.

Portable und Benchtop Spektralphotometer können zur Durchführung von Stichprobenkontrollen oder zeitintervallbasierten Qualitätskontrollen verwendet werden. Beide Formate können für Nusshersteller nützlich sein und wichtige Einblicke in die Nussqualität liefern, vorausgesetzt, das Spektralphotometer ist mit geeigneten Technologien ausgestattet. Geräte, die für unregelmäßige Proben ausgelegt sind, eine schnelle Probenahme ermöglichen und eine geeignete Ansicht des Probenbereichs bieten, gewährleisten die effizientesten und genauesten Farbmessungen.

Während tragbare und Tisch-Spektralphotometer eine wertvolle Rolle im QC-Prozess spielen können, heben Online-Spektralphotometer wie das SpectraTrend HT von HunterLab die Farbqualitätskontrolle auf die nächste Stufe, indem sie eine kontinuierliche Farbüberwachung in Echtzeit an kritischen Punkten der Verarbeitung, wie z. B. nach dem Rösten, bieten. Mit außergewöhnlicher Farbmessgenauigkeit und integrierter Höhenmessung zur Anpassung an unregelmäßige und strukturierte Proben kann das SpectraTrend HT unerwünschte Farbabweichungen sofort erkennen. Dies ermöglicht es dem Bediener, Produkte schnell unter Quarantäne zu stellen und Prozessvariablen zu bewerten, um die Ursache der Abweichung zu identifizieren und Korrekturmaßnahmen zu ergreifen. Das bedeutet, dass "die Betriebskosten der Anlage letztlich gesenkt und die Produktqualität insgesamt verbessert werden können." Darüber hinaus können "Online-Messungen zu geringeren Kosten für Laborarbeit und Materialproben führen, da die Qualitätskontrollfunktion des Labors auf weniger häufige Farbprüfungen und die endgültige Farbfreigabe reduziert werden kann." Im Ergebnis sind Sie nicht nur besser in der Lage, die Prozesskorrektheit und -konsistenz zu verbessern, sondern können auch erhebliche Effizienzgewinne bei der Verarbeitung erzielen.

HunterLab Innovation

HunterLab ist seit über 60 Jahren ein Pionier auf dem Gebiet der spektrophotometrischen Farbmessung. Heute bieten wir eine umfassende Palette von tragbaren, Tisch- und Online-Instrumenten an, die auf die Bedürfnisse unserer Kunden zugeschnitten sind. Unsere Technologien bieten innovative und zuverlässige Lösungen für die Herausforderungen der Farbmessung, die es Ihnen ermöglichen, robuste Qualitätskontrollprotokolle zu implementieren, die Ihre Produkte und Ihre Prozesse verbessern. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierten Spektralphotometer, anpassbaren Softwarepakete und erstklassigen Kundendienstleistungen zu erfahren.