Vereinfachte Farb- und Trübungsmessung bei Apfelsaft

Da die Verbraucher nach gesunden Alternativen zu kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken suchen, ist Apfelsaft auf dem Vormarsch. Bildquelle: Pexels-Benutzer Jeshoots

Die Tatsache, dass Limonade nicht das gesündeste Getränk ist, ist keine Neuigkeit. In der Vergangenheit war der Zuckergehalt die Eigenschaft von Limonaden, die von den Verbrauchern als "ungesund" angesehen wurde, und Diätlimonaden wurden als eine gesündere Alternative dargestellt. Diese Wahrnehmung wurde zum Teil durch Marketingkampagnen gefördert, die den Mangel an Kalorien anpriesen. Das gefürchtete Wort, das zum Synonym für Gewichtszunahme geworden ist. In den letzten Jahren haben wir jedoch zunehmend damit begonnen, die gesundheitlichen Auswirkungen von Diätlimonaden und insbesondere die darin enthaltenen künstlichen Süßstoffe zu untersuchen. Die Ergebnisse sind verblüffend. Letzte Woche hat eine Studie von Forschern der George Washington University ergeben, dass der Verzehr von Sucralose mit einer Gewichtszunahme einhergeht - genau das Phänomen, das so viele Liebhaber von Diätgetränken vermeiden wollen.1Was also sollen gesundheitsbewusste Verbraucher tun? Für eine wachsende Zahl von Verbrauchern bieten Fruchtsäfte eine perfekte Lösung. Nach Angaben des globalen Marktforschungsunternehmens Transparency Market Research ist der globale Saftmarkt das wettbewerbsintensivste Segment der Getränkeindustrie, und es wird erwartet, dass er in den kommenden Jahren erheblich wachsen wird.2 Während einige Saftproduzenten auf die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Alternativen zu kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken mit der Einführung exotischer Produkte reagieren, führen andere biologische und kalorienarme Alternativen zu herkömmlichen Säften ein. Dazu gehört vor allem Apfelsaft, ein alter Favorit, der auf dem sich rasch wandelnden Markt für Fruchtsäfte ein neues Leben erfährt. In Norwegen zum Beispiel hat sich der Apfelsaftabsatz in den letzten 5 Jahren fast verdoppelt.3

Das weltweit steigende Interesse an Apfelsaft bedeutet jedoch nicht, dass sich die Safthersteller auf ihren Lorbeeren ausruhen können. Mit der steigenden Nachfrage nach gesünderen Getränken ist auch der Wunsch nach qualitativ hochwertigen und ästhetisch ansprechenden Produkten gewachsen. Für die Apfelsafthersteller bedeutet dies, dass die Säfte die richtige Farbe und Klarheit haben müssen, so dass die Messung der Farbe und der Trübung von Apfelsaft wichtiger ist als je zuvor.

Farbstabilität in Apfelsaft

Apfelsaft ist ein Produkt, mit dem die meisten von uns aufgewachsen sind und das so allgegenwärtig ist, dass es in der Regel allein durch sein Aussehen identifiziert werden kann. Die Hauptkomponente dieser Identifizierung ist die Farbe; Apfelsaft ist für seinen unverwechselbaren goldenen Farbton bekannt. Die Farbe von Apfelsaft ist sehr anfällig für enzymatische Bräunung, insbesondere als Reaktion auf Stressfaktoren wie Hitze während der Produktion, des Transports und der Lagerung sowie auf die natürliche Alterung. Dieser Prozess führt nicht nur zu einer unschönen Ästhetik, sondern kann auch "die Qualität, den Nährwert und die Sicherheit beeinträchtigen"4 Um diese Auswirkungen zu minimieren, müssen Saftproduzenten strenge Produktions- und Handhabungsprotokolle einführen, wie z. B. den Einsatz von Anti-Bräunungsmitteln und Temperaturkontrollen, damit die Säfte frisch aussehen und schmecken.

Die Farbmessung ist ein unerlässlicher Bestandteil des Apfelsaftproduktionsprozesses, sowohl während der Herstellung als auch bei der Prüfung der längerfristigen Farbstabilität. Spektralphotometrische Messgeräte bieten eine einfache, aber hochentwickelte Möglichkeit zur genauen Analyse von Apfelsaft mittels Transmissionsfarbmessung zu jedem Zeitpunkt des Produktionsprozesses, um sicherzustellen, dass sich die Säfte wie erwartet verhalten. Diese Technologie kann auch eingesetzt werden, um die Auswirkungen neuer Prozessvariablen zu bewerten, die sich auf die Saftfarbe auswirken können, z. B. Wärmebehandlungen, Ultrahochdruckhomogenisierung und Antioxidationszusätze.5 Für eine gründliche, durchgängige Qualitätskontrolle können Sie das Farbverhalten im Laufe der Zeit analysieren, indem Sie die Produktions- und Verbrauchsketten annähernd vergleichen und so einen Einblick erhalten, wie Ihr Produkt beim Kunden ankommt.

Klarheit schaffen

Die Farbe ist jedoch nicht die einzige entscheidende Variable, wenn es um das Aussehen von Apfelsaft geht; die Trübung ist ein ebenso wichtiger Teil des Puzzles. Obwohl Opaleszenz mit der wachsenden Nachfrage nach natürlich aussehenden Produkten immer wünschenswerter wird, versuchen die meisten Hersteller immer noch, transparente Säfte herzustellen. Die Erzeugung von Klarheit in Apfelsäften ist jedoch mit eigenen Schwierigkeiten verbunden.

Obwohl Trübungen manchmal ein Indikator für Verunreinigungen sind, wird die Mehrzahl der Trübungen durch "Tannine, Proteine oder Polysaccharide, entweder allein oder in Kombination" verursacht, die in den Äpfeln selbst vorhanden sind und nach der Abfüllung auftreten.6 Jerome Van Buren zufolge "können diese Trübungsvorläufer aus der Frucht stammen, obwohl einige in der Verarbeitungslinie eingebracht werden". Wenn sich Proteine, Stärke und Tannine zusammenballen, werden ihre Partikel größer und setzen sich ab. Trübungsvorläufer, die nicht von den sich absetzenden Partikeln aufgefangen werden, verbleiben im Saft" und führen zu Trübungen. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, die Trübung nach der Abfüllung zu minimieren, darunter die Begrenzung der Aufnahme von trübungsbildenden Stoffen im Produktionsprozess und die Untersuchung von frisch abgefülltem Saft auf potenzielle Trübungsbildner". Wird bei der Prüfung trübungsbildendes Material festgestellt, können verschiedene Korrekturmaßnahmen, wie z. B. eine Schönung, ergriffen werden, um es vor der Abfüllung aus dem vorgelagerten Produkt zu entfernen.  

Für die meisten Kunden ist die Trübung von Apfelsaft im Allgemeinen unerwünscht, weshalb die Trübungsmessung ein wichtiger Bestandteil der Qualitätskontrolle ist. Durch die Messung des Trübungsgrads vor und nach der Abfüllung mit spektralphotometrischen Geräten können Sie die Trübung quantifizieren und die besten Maßnahmen zur Vermeidung von Trübungen in künftigen Chargen festlegen. Da die Trübung ein Indikator für eine Verunreinigung sein kann, ist dies ein besonders wichtiger Schritt sowohl für die Gesundheits- und Sicherheitskontrolle als auch für die Herstellung ästhetisch ansprechender Produkte.

Gleichzeitige Farb- und Trübungsmessung in Apfelsaft

Traditionell mussten Farbe und Trübung mit zwei verschiedenen Geräten getrennt gemessen werden. In den letzten Jahren jedoch haben Fortschritte in der Spektralphotometrie es möglich gemacht, Farbe und Trübung in einer einzigen Messung mit einem einzigen Gerät zu erfassen. HunterLab bietet mit seinem neuen Vista-Spektralphotometer den Höhepunkt dieser technologischen Fortschritte. Mit elektronischer Kalibrierung, einem spritzwassergeschützten Fach und einer kleinen Stellfläche hebt das Vista die Farb- und Trübungsmessung auf ein neues Niveau und gewährleistet präzise Messungen, Flexibilität und Langlebigkeit.

Für Apfelsafthersteller bietet das Vista neue Möglichkeiten für möglichst genaue Farb- und Trübungsmessungen bei gleichzeitiger Minimierung des Arbeitsaufwands. Die Einfachheit der gleichzeitigen Messungen bedeutet, dass der Analyseprozess nicht nur schneller, sondern auch kosteneffizienter wird, was Ihre Fähigkeit erhöht, ein breites Spektrum an Qualitätskontrollprotokollen zu implementieren. Mit einer integrierten Bibliothek von Farb- und Trübungsskalen und -indizes, anpassbaren Arbeitsbereichen und mehreren Datenansichten verfügen Sie über die Werkzeuge, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass Ihre Produkte den Erwartungen der Verbraucher entsprechen.

HunterLab Innovation

Bei HunterLab haben wir uns zu kontinuierlicher Innovation verpflichtet, um den Bedürfnissen unserer Kunden gerecht zu werden. Dies hat uns dazu veranlasst, die umfassendste Palette an Farb- und Trübungsmessgeräten zu entwickeln, die heute verfügbar ist, und Unternehmen in allen Branchen dabei zu helfen, an der Spitze ihres Spiels zu bleiben. In einer Zeit, in der die Verbraucher immer höhere Qualitätsanforderungen stellen, bieten unsere Technologien einen außergewöhnlichen Einblick in Ihre Produktlinien und ermöglichen es Ihnen, Farb- und Trübungsprobleme schnell zu erkennen und zu korrigieren, um sicherzustellen, dass nur die besten Produkte auf den Markt gebracht werden. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere Spitzentechnologien zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen helfen, das perfekte Spektralphotometer für Ihre Bedürfnisse zu finden.