Warum die Messung der Farbe von Vanilleeis heute wichtiger ist als je zuvor

Da der Speiseeismarkt wettbewerbsfähiger und spezialisierter ist als je zuvor, wird die spektralphotometrische Farbmessung zur Überwachung von Aussehen und Qualität immer wichtiger. Bildquelle: Pexels Benutzer Pixabay

Der Sommer ist die Zeit der faulen Tage am Strand, der Grillpartys im Garten und der Jagd nach Glühwürmchen bis in den Abend hinein. Es ist auch die Zeit für Eiscreme. Ob vom vertrauten Geräusch des Eiswagens in der Nachbarschaft angelockt oder von einer neuen Welle sozialer Eisdielen angezogen, wir strömen in Massen zu diesen gefrorenen Leckereien1. Laut Fortune gaben die Amerikaner im Jahr 2013 über 13 Milliarden Dollar für Eiscreme aus, "ohne Restaurantverkäufe", und der durchschnittliche Verbraucher isst jedes Jahr fast 22 Pfund Eiscreme2. Trotz des explosionsartigen Anstiegs des Marktes für Frozen Yogurt übersteigt der Umsatz mit Speiseeis den mit Frozen Yogurt immer noch um den Faktor 24 zu 1. Hinzu kommt, dass der Verkauf von Speiseeis in Ländern wie der Türkei, Brasilien und China in den letzten Jahren sprunghaft angestiegen ist, was zu einem weltweiten Umsatz von derzeit 78 Milliarden Dollar beiträgt.

Der Speiseeismarkt ist jedoch im Wandel begriffen. Da die Öffentlichkeit sowohl gesundheitsbewusster geworden ist als auch ein größeres Interesse an der Herkunft und Qualität von Lebensmitteln hat, mussten die Speiseeishersteller ihre Produktions- und Marketingstrategien neu bewerten. Für einige bedeutete dies eine Verknüpfung mit natürlicheren Zutaten, ohne die künstlichen Farb- und Geschmacksstoffe, auf die sich viele große Speiseeishersteller seit Jahren verlassen haben. Für andere hat sie zum ersten Mal die Tür zur Speiseeisherstellung geöffnet und Cremereien die Möglichkeit gegeben, in den aufstrebenden Markt für Premium-Eiscreme einzusteigen. In Städten wie Los Angeles und New York stehen die Menschen Schlange, um neuartige Geschmacksrichtungen wie Klebreis und Mango oder Labneh mit Pistazien und kandierten Orangen zu probieren, die von Handwerksbetrieben angeboten werden3.

Doch trotz der Einführung praktisch unbegrenzter neuer und neuartiger Geschmacksrichtungen bleibt Vanille die beliebteste Eissorte. Nach Angaben der International Ice Cream Association wird Vanilleeis von 29 % der Verbraucher bevorzugt, während Schokolade mit nur 8,9 %4 an zweiter Stelle steht. Angesichts des Wandels in der Welt des Speiseeises kann Vanille jedoch nicht mehr einfach nur, nun ja, Vanille sein. Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach qualitativ hochwertigen Produkten zwingt sowohl alteingesessene als auch neue Anbieter, die Messlatte höher zu legen und ihre Vanilleeissorten zu perfektionieren. Da die Anforderungen höher sind als je zuvor, wird die spektralphotometrische Farbmessung zu einem immer wichtigeren Teil des Herstellungsprozesses.

Die Farbe von Vanilleeis wird durch eine Reihe von Prozessvariablen beeinflusst, unter anderem dadurch, ob bei der Herstellung echte Vanille oder synthetisches Vanillin verwendet wird. Bildquelle: Flickr-Benutzer Joy

Warum die Farbe von Vanilleeis wichtig ist

Die Forschung hat immer wieder bestätigt, dass das, was wir sehen, einen großen Einfluss darauf hat, wie wir Lebensmittel wahrnehmen, und dass es für ein bestimmtes Lebensmittel entscheidend sein kann, ob es schmeckt oder nicht. Dies gilt insbesondere für "Grundnahrungsmittel" wie Vanilleeis. Die Verbraucher haben bestimmte Erwartungen an das Aussehen von Vanilleeis, und auch wenn es eine Reihe akzeptabler Farben gibt, kann ein Produkt, das nicht in diese Reihe fällt, die Kunden allein aufgrund seines Aussehens abschrecken.

Das ist zum Teil logisch: Die Farbe von Vanilleeis spiegelt die Inhaltsstoffe wider, und man kann davon ausgehen, dass eine gelblich-cremige Sorte anders schmeckt als ein blassweißes Vanilleeis. Die Farbe von Eis, das mit natürlicher Vanille aromatisiert wurde, ist in der Regel anders als die von Eis, das mit Vanillin aromatisiert wurde, zum Beispiel. Der andere Teil ist jedoch sentimental. "Bei Speiseeis geht es um sinnliche Erinnerungen", sagt Michael Palmer, Inhaber von McConnell's Fine Ice Creams, einer in Santa Monica ansässigen Molkerei mit mehreren beliebten Außenstellen im Großraum Los Angeles5. "Jeder hat eine Geschichte, eine Erinnerung an Eiscreme." Ein Teil dieser Erinnerung ist ästhetisch; man möchte, dass Vanilleeis auf eine bestimmte Weise aussieht, weil man sich daran erinnert, dass es in der Vergangenheit so ausgesehen hat, unabhängig davon, ob das Aussehen direkt mit dem Geschmack zusammenhängt. Denn letztlich geht es den Verbrauchern nicht nur um den Geschmack, sondern um das Erlebnis von Speiseeis. Und dieses Erlebnis beginnt mit dem Anblick.

Spektralphotometer sind ideal für die Messung der Farbe von Vanilleeis geeignet, um bei jeder Charge ein Höchstmaß an Qualität zu gewährleisten.

Messung der Farbe von Speiseeis

Die ideale Farbe von Vanilleeis ist subjektiv und variiert je nach Verfahren und Vorlieben der einzelnen Hersteller. Die Erstellung und Reproduktion dieser Farbe erfordert jedoch objektive analytische Werkzeuge. Dies gilt insbesondere für helle Farbtöne, die besonders anfällig für die Auswirkungen des Umgebungslichts und anderer Umwelteinflüsse sein können. Darüber hinaus stellt die Beschaffenheit von Speiseeis selbst eine besondere Herausforderung für die genaue Beurteilung der Farbe dar. Wie Rachael Stothard schreibt:

Die physikalischen Eigenschaften von Speiseeis erschweren eine konsistente Messung; es wäre nachteilig, den Produktionsprozess zu verändern, um eine Probe des gefrorenen Endprodukts zu erhalten, und die meisten Messungen würden in einem warmen Labor durchgeführt, was bedeutet, dass die Probe ihre Konsistenz beim Schmelzen verändern würde. Daher wird bei der Messung der Farbe von Speiseeis nicht die gefrorene Substanz gemessen, sondern die flüssige Substanz, die dem Speiseeis die gewünschte Farbe verleiht.6

Spektralphotometer sind ideal geeignet, um die Farbe von Speiseeis zu messen. Sie verfügen über ausgeklügelte optische Geometrien, die eine genaue Erfassung der Reflexionswerte im sichtbaren Spektrum ermöglichen.

Speiseeisproben sollten vorzugsweise in runde Glasbecher gegossen oder pipettiert werden, die bündig mit dem Probenbereich abschließen und eine gleichmäßige Verteilung der Flüssigkeit für die Messungen ermöglichen. In Umgebungen mit hohem Bruchrisiko können auch Kunststoffbecher verwendet werden, obwohl die Kratzempfindlichkeit von Kunststoff die Messgenauigkeit beeinträchtigen könnte. Um die Zuverlässigkeit der Ergebnisse zu erhöhen, sollte jede Probe je nach Vorliebe entweder mit einem undurchsichtigen Deckel oder mit einer weißen Unterlegplatte abgedeckt werden. Eine Probe aus einer Charge ist jedoch nicht ausreichend. Vielmehr sollten von jeder Probe mehrere Messungen vorgenommen und mehrere Proben aus jeder Charge analysiert werden. Durch die Mittelwertbildung der Proben erhalten Sie den besten Einblick in das Farbverhalten der einzelnen Chargen und optimieren so die Genauigkeit.

Die Vorteile der Farbmessung

Die Messung der Farbe von Vanilleeis hat mehrere Vorteile, die die Gesamtqualität verbessern und sicherstellen, dass Ihr Produkt so gut wie möglich ist. Erstens erhalten Sie so die Daten, die Sie benötigen, um den genauen Weißton für Ihr Eis zu bestimmen. Während des Produktentwicklungsprozesses ermöglicht die spektralphotometrische Analyse die Bestimmung der Auswirkungen der einzelnen Variablen auf die Farbe und gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihren Herstellungsprozess so anzupassen, dass Ihr Standard- und Toleranzbereich entsteht. In der Produktion ermöglichen Ihnen Spektralphotometer die Überwachung Ihrer Eiscreme, indem sie Sie automatisch alarmieren, wenn eine Charge außerhalb der gewünschten Toleranz liegt. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, die Produktion zu stoppen, um die Ursache der Abweichung zu ermitteln, den Produktverlust zu minimieren und fehlerhafte Produkte unter Quarantäne zu stellen.

Im heutigen Wettbewerbsumfeld kann die Fähigkeit, das Aussehen Ihres Vanilleeises genau nach Ihren Vorgaben zu gestalten und diese Farbe in jeder Charge gleichmäßig zu reproduzieren, entscheidend sein, um anspruchsvolle Verbraucher anzuziehen. Gleichzeitig bietet die Möglichkeit, die Freigabe eines fehlerhaften Produkts zu verhindern und gleichzeitig den Material- und Arbeitsaufwand zu minimieren, echte wirtschaftliche Vorteile. So kann sich die Investition in ein spektralphotometrisches Gerät im Laufe seiner Lebensdauer um ein Vielfaches auszahlen.

HunterLab Quality

HunterLab ist seit über 70 Jahren auf dem Gebiet der Farbmesstechnik führend. Heute bieten wir die fortschrittlichsten Spektralphotometer und Zubehörteile an, die den Bedürfnissen großer und kleiner Speiseeishersteller entsprechen. Mit ihrem vielseitigen, benutzerfreundlichen Design lassen sich unsere Geräte leicht in jede Produktionsumgebung integrieren und bieten Ihnen in jeder Phase Ihres Prozesses ein Höchstmaß an Qualitätskontrolle. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierte Produktpalette zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen bei der Auswahl des richtigen Geräts für Ihre Bedürfnisse helfen.