No hace falta ser un chocolatero para saber que hay chocolatinas de todos los colores: negro, con leche, blanco y más. Sin embargo, como los clientes esperan una tonalidad determinada cuando piden chocolate negro frente a chocolate con leche, los fabricantes de chocolate deben tomarse el tiempo necesario para garantizar que el color sea el adecuado.
El chocolate puede variar de color sin que su calidad o sabor sufran efectos negativos. Sin embargo, hay que evitar la pruina de chocolate, una capa blanca no deseada sobre el chocolate acabado que afecta al color, el sabor y la textura. La cobertura de chocolate aparece por varias razones -ya sea a base de grasa o de azúcar-, como errores de procesamiento, fluctuaciones de temperatura o diseño de la receta.
La supervisión continua del color es esencial para identificar y revertir la pruina del chocolate antes de que afecte al lote final.
El chocolate es uno de los únicos alimentos -además del queso- en los que el brillo y el acabado contribuyen a su aspecto final. Piense en la última vez que fue a una chocolatería. ¿Qué trozo de chocolate destacaba más? ¿Era brillante o mate?
Un acabado apagado del chocolate puede indicar problemas con la forma en que se curó, haciéndolo inicialmente menos atractivo. Mida el color de sus tabletas de chocolate con un espectrofotómetro para obtener datos avanzados sobre el color y el acabado.
Las tabletas de chocolate, las trufas y otros surtidos de chocolate varían en forma, tamaño y color. Por este motivo, la mejor forma de realizar la medición del color de las tabletas de chocolate es con los Aeros.
El Aeros es un específico espectrofotómetro de medición del color que utiliza funciones de reflectancia únicamente para productos con formas o texturas irregulares. Dispone de una gran plataforma giratoria para analizar muestras desde todos los ángulos. Esta máquina ajustará automáticamente la altura del sensor sin contacto para lograr una eficacia rápida y reducir el tiempo de limpieza.
Para facilitar aún más el proceso, siga nuestra guía Aeros para medir el color de las tabletas de chocolate.
La precisión del color es crucial para la calidad, la textura y el sabor de las barras de chocolate. HunterLab es un líder en la producción de equipos de medición de color de calidad para que sus dulces puedan pasar los estándares de la industria cada vez. Al equipo de HunterLab le apasiona ayudar a mejorar los productos de su empresa para que los amantes del chocolate de todo el mundo puedan disfrutarlos.
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HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn