Normas de color para patatas fritas congeladas simplificadas con tecnología espectral

Los restaurantes de comida rápida utilizan la evaluación del color para crear productos de la máxima calidad y aumentar la aceptación y la capacidad de elección de los consumidores. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr waferboard (CC BY 2.0)

Trabajar mientras crío a mis hijos significa que de vez en cuando paro en el autoservicio, y aunque soy inmune a la mayoría de las opciones del menú, las patatas fritas son la excepción notable. He intentado hacerlas yo misma, pero no se pueden comparar con el sabor, el color y el crujiente perfectos de las variedades de comida rápida.

Los consumidores se preguntan a menudo cuál es el secreto de este fenómeno. ¿Por qué es tan difícil imitar unas buenas patatas fritas? Como pueden atestiguar mis clientes de la industria alimentaria, parte de la respuesta está en el análisis instrumental. La instrumentación de medición del color no sólo ayuda a los procesadores a desarrollar alimentos congelados de calidad y cumplir la normativa del USDA1, sino que es un factor importante para promover la aceptación del consumidor.

Encontrar un color medio

Hoy en día, los espectrofotómetros son la principal herramienta utilizada en el control de los estándares de color de las patatas fritas congeladas2. La instrumentación de medición del color proporciona un análisis comparativo mucho más preciso que el ojo humano por sí solo. Una vez recogidos, los datos pueden cuantificarse numéricamente para desarrollar una escala de estandarización en relación con la normativa del USDA.

Múltiples lecturas de medición de color le permitirán crear un promedio de color y desarrollar las clasificaciones más precisas. Estas clasificaciones pueden utilizarse para la estandarización de la calidad tanto del color de las patatas crudas congeladas como del color de las patatas fritas. La tecnología espectral avanzada utiliza un sistema de medición giratorio para calcular múltiples lecturas de un área de muestra específica durante un período de tiempo determinado. Los promedios de color pueden utilizarse repetidamente para determinar los tiempos de fritura y reducir las variaciones de color de un lote a otro y en diversas plantas de procesado de todo el mundo.

Múltiples lecturas de medición del color permiten una mayor precisión y uniformidad. Estos sistemas son una parte importante de la creación de un sistema de promediado del color. Fuente de la imagen: Flickr usuario J R (CC BY 2.0)

Medición de muestras no uniformes

La medición de los estándares de color de las patatas fritas congeladas plantea ciertos retos. La tabla de estandarización incluye una variedad de cortes que se correlacionan con diferentes parámetros de color. Desde el corte corto y fino hasta el grueso y arrugado, las texturas y la uniformidad varían enormemente. Los espectrofotómetros deben ser lo suficientemente adaptables como para tener en cuenta estos diversos cambios de textura, permitiendo la mayor versatilidad posible en las variaciones de la muestra de medición del color.

Los sistemas de medición sin contacto suelen ser los preferidos cuando se trata de muestras no uniformes. Estos sistemas disminuyen la interferencia del contacto de la muestra y proporcionan los datos más precisos para los promedios de color. Los espectrofotómetros avanzados utilizan tecnología punta para controlar las lecturas de las mediciones de luz sin contacto con la superficie, lo que proporciona más precisión y evita la contaminación o el daño del producto. Esta forma de análisis instrumental ha revolucionado la producción de alimentos en muestras no uniformes y ha agilizado el proceso para una mayor precisión y rapidez.

Los sistemas de medición del color sin contacto ofrecen el máximo nivel de precisión cuando se trata de mediciones de muestras no uniformes. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Jen Russo (CC BY 2.0)

Nueva tecnología para el mejor control de calidad

No todos los espectrofotómetros son iguales, y por eso es importante conocer las características que requiere su campo. La industria alimentaria, en particular, tiene una gran variedad de normativas. Pero la tecnología espectral ofrece una gama de opciones de análisis de calidad, con instrumentación avanzada que ha sido cuidadosamente diseñada para cumplir diversas normas.

HunterLab es una empresa líder en tecnología del color y análisis industrial de alimentos. Ofrecemos espectrofotómetros específicamente diseñados para la medición de muestras no uniformes y proporcionamos el soporte necesario para calibrar y utilizar estas herramientas para una variedad de necesidades de producción. Para obtener más información sobre el control de los estándares de color de las patatas fritas congeladas u otros usos de medición sin contacto, póngase en contacto con nosotros hoy mismo.