De la pasta de tomate a la salsa: La medición del color puede ayudarle a comprender las diferencias en la percepción del cliente

La pasta de tomate y la salsa de tomate tienen texturas, sabores y usos diferentes en los platos culinarios. La pasta de tomate es una pasta concentrada hecha de tomates cocidos, colados y triturados. La salsa de tomate es un producto poco espeso elaborado con puré de tomates cocidos a fuego lento y sazonados.

Los clientes tienen expectativas específicas sobre el color y el aspecto de la pasta y la salsa. Los fabricantes de productos de tomate deben comprender estas percepciones y utilizar soluciones eficaces de medición y gestión del color para crear productos que respondan a las expectativas.

Color preferido de la pasta de tomate frente a la salsa

Desde la pasta de tomate hasta la salsa, el color deseado para cada uno es único y se basa en las experiencias pasadas de los clientes con estos alimentos. Estas percepciones influyen en la forma en que el cliente valora la calidad y el sabor de la salsa o la pasta, por lo que es fundamental adaptar sus productos al color preferido de los clientes.

El color preferido de la pasta de tomate es el rojo intenso, que refleja el color natural de los tomates. El rojo brillante indica aditivos de color, el negro sugiere impurezas y los tonos morados significan que la receta utilizó tomates de calidad inferior. Cuando la pasta de tomate se carameliza para liberar su sabor, el color debe cambiar a un rojo oscuro o marrón.

El color deseado de la salsa de tomate es un rojo vibrante, como el de los tomates frescos. Una receta de salsa de tomate debe utilizar sólo tomates de la mejor calidad para garantizar el color y el sabor correctos. Un color demasiado claro o demasiado oscuro indica mala calidad del tomate o impurezas.

Cómo medir el color de los tomates

Los espectrofotómetros son la solución preferida para medir el color de la salsa de tomate, la pasta y productos similares. El espectrofotómetro registra los resultados de la medición del color basándose en una ecuación específica.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) utiliza un programa de certificación de calidad y normas de productos procesados para comparar estas medidas con las normas de color de la pasta y la salsa de tomate. El color del producto influye significativamente en la clasificación. Las clasificaciones incluyen:

• Grado A: La pasta o salsa de tomate tiene un buen color - un tono rojo intenso o brillante.
• Grace C: La pasta o salsa de tomate tiene un color bastante bueno, que puede ser ligeramente apagado o marrón en lugar de rojo.
• Subestándar: La pasta o salsa de tomate no cumple los requisitos para el Grado C.

Compare la pasta de tomate frente a la salsa con las soluciones de medición del color de HunterLab

HunterLab diseña y fabrica espectrofotómetros para pasta de tomate y soluciones para salsa de tomate. Los fabricantes de alimentos pueden garantizar que sus productos cumplen las normas de percepción visual para pasta o salsa con las soluciones de medición del color más fiables y precisas, como el ColorFlex L2 para tomate.

Contacte con HunterLab hoy para obtener más información sobre nuestros espectrofotómetros para pasta y salsa de tomate.