Las 5 cosas que hay que saber para medir el color de los caramelos

Antes de que alguien pruebe un caramelo, ve su color y hace suposiciones sobre su sabor, frescura y calidad. El color es importante en los dulces porque vienen en tonos vibrantes, y los consumidores tienden a buscar el producto que más se ajuste a su ideal de color deseable. El color también puede indicar problemas en el desarrollo del producto o en los pasos de procesamiento, lo que lo convierte en un indicador eficaz del control de calidad. Además, la medición del color permite la coherencia entre lotes. Todo ello subraya la importancia de saber cuantificarlo con precisión.

1. Tamaño y forma

El tamaño, la forma y la textura de los caramelos varían de unos a otros y pueden suponer un reto para la medición. Las herramientas avanzadas de medición de color y datos espectrales tienen en cuenta estas variaciones. La calibración permite una medición más precisa del color en función de las diferencias y reduce los errores. 

2. Variaciones de color

Una pieza de caramelo puede contener múltiples colores, y algunos caramelos tienen un color de superficie diferente al del interior. Un dispositivo de medición del color debe ser capaz de cuantificar estas variaciones espectrales a través del color de cada capa y remolino.

3. Técnicas de revestimiento y acabado

Los recubrimientos como el azúcar o una cáscara dura y brillante cambian la forma en que la gente percibe el color de los caramelos. Estos recubrimientos y técnicas de acabado pueden complicar el control de calidad entre lotes e instalaciones e influir en si alguien compra el caramelo en el estante. Un dispositivo de medición fiable debe capturar datos precisos, incluso en caramelos con superficies texturadas. 

4. Efectos de la temperatura y los ingredientes

Durante la formulación, la temperatura y los ingredientes influyen en el aspecto final. Los procesos de cocción y enfriamiento provocan variaciones. Las temperaturas elevadas pueden crear una reacción de Maillard o caramelización. Estas reacciones hacen que el alimento adquiera un aspecto marrón o un color más intenso, lo que puede resultar poco atractivo para los consumidores.

Numerosos ingredientes influyen en el color, sobre todo los colorantes naturales y artificiales. La cantidad utilizada determina el aspecto final de los dulces. Conocer las influencias de la temperatura y los ingredientes al cuantificar los datos espectrales permite a los productores ajustar sus procesos y minimizar las variaciones no deseadas. 

5. Tipos de caramelos

Los caramelos tienen diversas formas que influyen en el perfil de color. Por ejemplo, la opacidad varía: una gominola puede dejar pasar algo de luz, mientras que un caramelo recubierto es opaco. 

Una herramienta de medición del color debe ser capaz de cuantificar los datos espectrales de los distintos tipos de dulces, normalizando la medición del color para cumplir las normas de calidad de la percepción visual.

Utilice el espectrofotómetro Aeros para medir el color con precisión

Con más de 70 años en la industria de la medición del color, HunterLab proporciona herramientas especializadas para cada aplicación. El espectrofotómetro Aeros es la herramienta ideal para caramelos, con un diseño sin contacto perfecto para muestras muy texturizadas y no uniformes. Su sensor nunca toca el sustrato, reduciendo los tiempos de limpieza y el potencial de contaminación, especialmente para muestras pegajosas o sucias. Obtenga un presupuesto en línea hoy mismo o comente sus necesidades de aplicación con nuestros expertos para obtener asesoramiento sobre pedidos.