¿Cuáles son las normas del USDA sobre el color de la mantequilla de cacahuete?

Mantequilla de cacahuete comercial

Comprender las calificaciones del USDA y el papel de las normas de color en la evaluación

El sistema de calidad del USDA asigna a la mantequilla de cacahuete calificaciones de calidad de Grado A, Grado B y Otros del USDA basadas en 4 atributos que suman 100 puntos.

Color - 20 puntos

Coherencia - 20 puntos

Ausencia de defectos - 30 puntos

Sabor y aroma - 30 puntos

Las cuatro características de calidad se basan en la calificación sensorial, pero el color puede cuantificarse.

Los Estándares de Color de la Mantequilla de Cacahuete USDA son un conjunto de 4 fichas de plástico que sirven como guías visuales utilizadas para definir el color de la mantequilla de cacahuete procesada definiendo el Grado A USDA (2 a 3 Marrón Medio) entre demasiado claro (1 Marrón Claro) y demasiado oscuro Grado B USDA (4 Marrón Oscuro).

Normas de color de la mantequilla de cacahuete del USDA

El documento de referencia para estas normas de color de la mantequilla de cacahuete de EE.UU. es:

Normas de EE.UU. para los grados de mantequilla de cacahuete - 5 de febrero de 1972
Disponible en Internet como Norma Federal de EE.UU. de USDA/AMS GSA Washington, DC EE.UU. www.ams.usda.gov

La información sobre este método procede de:

Processed Products Branch
Fruit and Vegetable Division, AMS
U.S. Department of Agriculture
Washington, D.C. 20090-6456 USA
www.ams.usda.gov

Los estándares físicos de color de la mantequilla de cacahuete pueden solicitarse a:

Equipment & Forms Depot
USDA, AMS, FVP, SCI
831 Mitten Road, Room 200
Burlingame, CA 94010 USA
+650-552-9073
FVSupplyDepot@ams.usda.gov

Pregunta: "¿Existe alguna forma de convertir una especificación de COLOR TOSTADO MEDIO, U.S.D.A COLOR GUIDES #2.5 - 3.5 a algo en una escala Hunter L, a, b?"

El estándar USDA Peanut Butter Color es una guía visual basada en chips de plástico y su aspecto difiere del de la mantequilla de cacahuete real. Aunque puede medir el color de los chips de color de la mantequilla de cacahuete como una aproximación directa, el mejor método de correlación consiste en que varios expertos en calidad de la mantequilla de cacahuete evalúen visualmente el color de la mantequilla de cacahuete utilizando las guías visuales del USDA Peanut Butter para la gama de colores de su producto de interés. A continuación, mida el color de la mantequilla de cacahuete utilizando su método estándar y observe la correlación de Hunter L o CIE L* (luminosidad) con los grados de consenso del grupo de calidad.

Esto le dará la mejor correlación con estos grados de mantequilla de maní USDA, y usted debe ser capaz de informar a un solo decimal si usted está haciendo la medición instrumental.

FAQ: "¿Tiene más información sobre los defectos de color en la mantequilla de cacahuete?"

Los defectos de color implican información espacial independiente del color. Normalmente, la evaluación de los defectos de color se realiza visualmente en condiciones de visión uniformes. El USDA ofrece una guía fotográfica como punto de partida para la evaluación de defectos.

USDA Peanut Butter, Guía fotográfica PG-4 para la mantequilla de cacahuete - Enero, 2008

USDA Peanut Butter, PG-4 Photo Guide for peanut butter illustrating dark particles in peanut butter - January, 2008 Available on internet as a US Federal Standard from USDA/AMS GSA Washington, DC USA www.ams.usda.gov.