¿Cuál es la mejor manera de medir el color de las aves de corral?

Cuando alguien menciona la carne de ave cruda, es muy probable que todo el mundo se imagine lo mismo. A diferencia de las carnes rojas, las aves de corral tienen un aspecto uniforme, lo que facilita que los compradores sepan cuándo un expositor ha pasado su mejor momento y deben comprar otra cosa.

Aunque el pollo y otras carnes de aves de corral tienen un tono generalmente uniforme, los distribuidores deben prestar mucha atención al color de las aves de corral para asegurarse de que sus productos se mantienen constantes y la gente sigue adorando lo que ofrecen.

¿De qué color es la carne de ave?

¿Qué da exactamente a la carne de ave ese color rosa pálido por el que es conocida? Al igual que otras carnes, los matices rojizos y rosados proceden de la interacción del oxígeno con la mioglobina de la carne, un compuesto natural que estimula los músculos. Esta misma característica distingue la carne blanca de la oscura: hay una mayor concentración de mioglobina en las patas y los muslos de las aves, ya que son los músculos que utilizan con más frecuencia.

Durante la cocción, la carne de ave puede oscurecerse o conservar parte de su tono rosado. Ambas reacciones son normales y no afectarán al sabor ni a la salubridad, siempre que la carne se cocine a una temperatura mínima de 165°F. Los cambios de coloración a los que hay que prestar atención son los tonos apagados, especialmente si tienen matices grises o verdes, y la viscosidad que no desaparece con el enjuague.

¿Por qué hay que medir el color de las aves?

Aunque la mayoría de la gente sabe de un vistazo si un paquete de carne de ave es bueno para comprar, el color ha desempeñado y sigue desempeñando un papel importante en este conocimiento. Si a alguien le parece que el color de la carne de ave no es el adecuado, es probable que no la compre y se decante por una marca de la competencia que responda mejor a sus expectativas. Sin embargo, dado que el color es subjetivo en función de la persona que lo percibe, el uso de herramientas de medición del color como los espectrofotómetros se ha convertido en una práctica habitual para muchos fabricantes de alimentos.

Utilice herramientas eficaces para medir el color de las aves de corral

Los espectrofotómetros constituyen el patrón oro para la medición del color en aves de corral. En HunterLab, nos hemos centrado en el desarrollo de equipos de medición del color para todo tipo de alimentos y bebidas. En el caso de las aves de corral, hemos presentado el MiniScan EZ 4500 a los distribuidores de aves de corral de todo el mundo. Esta máquina portátil está lista para funcionar con sólo pulsar un botón: los miembros de su equipo pueden llevarla consigo por sus instalaciones y medir el color de las aves durante todas las fases de preparación.

Con una pantalla de fácil lectura y el conocimiento de las escalas de color más comunes, podrá medir el color de las aves en cuestión de segundos. Recopile sus datos y manténgalos cerca para poder mantener la consistencia de sus productos durante todo el tiempo que los distribuya. Solicite un presupuesto sobre el MiniScan EZ 4500 y véalo en acción.