¿Cuál es la mejor manera de medir el color de las galletas?

El color de las galletas puede indicar problemas que influyen en el sabor y repercuten en la percepción de los productos por parte del consumidor. La medición ofrece un método estandarizado para determinar y comparar el color y los datos espectrales con el fin de mejorar la calidad y minimizar los residuos.

Entender la medición del color

La medición del color es un proceso objetivo que traduce el color en datos numéricos. La cuantificación de los datos de color permite a los productores de crackers mantener la consistencia y la calidad del producto. 

Los fabricantes de galletas tienen una necesidad única de datos objetivos porque hay numerosos factores que influyen en la percepción de los clientes, entre ellos:

• Formas irregulares
• Ingredientes
• Procesos de cocción
• Superficies con textura
• Saborizantes o condimentos multicolores

Utilización de la espectrofotometría

La inspección visual introduce subjetividad y variabilidad. Cada persona ve el color de forma diferente, y sus valoraciones varían en función de su grado de fatiga ocular y de la fuente de luz existente. 

La espectrofotometría recoge datos cuantificables, lo que permite una mayor precisión en la comparación de muestras. Un espectrofotómetro utiliza una fuente de luz controlada que brilla sobre una muestra. Parte de la luz se absorbe y el resto se emite a un detector, que analiza los datos espectrales y los compara con las escalas e índices de color estándar de la industria.

Un espectrofotómetro ofrece varias ventajas para medir el color de las galletas de aperitivo. Estas soluciones pueden registrar muchas mediciones en segundos y también evaluar una gran área de muestra para comprender el aspecto general. Un espectrofotómetro sin contacto mide sin tocar la muestra, lo que aumenta la velocidad del proceso y la higiene.

Cómo medir el color de las galletas con un espectrofotómetro

A continuación se explica cómo medir el color de las galletas saladas con un espectrofotómetro:

1. Seleccione una muestra: Elija varias galletas para llenar la bandeja de muestreo del espectrofotómetro, cubriendo completamente el fondo. 
2. Calibrar el aparato: Prepárese para la medición calibrando el espectrofotómetro. 
3. Elija los protocolos de medición: Seleccione las escalas de color, los índices y las métricas de iluminante/observador. 
4. Encienda el dispositivo: Capture los datos de medición y espere a que se muestre la información.
5. Registrar e interpretar: Recoger los datos mostrados en pantalla y compararlos con estándares de medida preestablecidos. 

Estos pasos le permiten determinar en qué medida los datos espectrales de una muestra concreta coinciden con un estándar para el aspecto deseado. En función de los resultados, puede adaptar los ingredientes, establecer diferentes tiempos de horneado o realizar otros cambios para mejorar la consistencia entre lotes.

Obtenga herramientas de medición del color de calidad de HunterLab

HunterLab ofrece soluciones a medida para medir el color de las galletas con el espectrofotómetro Aeros, diseñado para muestras no uniformes. Realiza una media de 35 mediciones en 5 segundos, tiene una gran área de visualización y contiene una superficie de medición sin contacto para reducir la limpieza y evitar la contaminación. 

Para obtener lo mejor en medición del color, recurra a los expertos del sector con más de 70 años de experiencia: obtenga un presupuesto en línea hoy mismo.