Utilización de la espectrofotometría
La inspección visual introduce subjetividad y variabilidad. Cada persona ve el color de forma diferente, y sus valoraciones varían en función de su grado de fatiga ocular y de la fuente de luz existente.
La espectrofotometría recoge datos cuantificables, lo que permite una mayor precisión en la comparación de muestras. Un espectrofotómetro utiliza una fuente de luz controlada que brilla sobre una muestra. Parte de la luz se absorbe y el resto se emite a un detector, que analiza los datos espectrales y los compara con las escalas e índices de color estándar de la industria.
Un espectrofotómetro ofrece varias ventajas para medir el color de las galletas de aperitivo. Estas soluciones pueden registrar muchas mediciones en segundos y también evaluar una gran área de muestra para comprender el aspecto general. Un espectrofotómetro sin contacto mide sin tocar la muestra, lo que aumenta la velocidad del proceso y la higiene.
Cómo medir el color de las galletas con un espectrofotómetro
A continuación se explica cómo medir el color de las galletas saladas con un espectrofotómetro:
- Seleccione una muestra: Elija varias galletas para llenar la bandeja de muestreo del espectrofotómetro, cubriendo completamente el fondo.
- Calibrar el aparato: Prepárese para la medición calibrando el espectrofotómetro.
- Elija los protocolos de medición: Seleccione las escalas de color, los índices y las métricas de iluminante/observador.
- Encienda el dispositivo: Capture los datos de medición y espere a que se muestre la información.
- Registrar e interpretar: Recoger los datos mostrados en pantalla y compararlos con estándares de medida preestablecidos.
Estos pasos le permiten determinar en qué medida los datos espectrales de una muestra concreta coinciden con un estándar para el aspecto deseado. En función de los resultados, puede adaptar los ingredientes, establecer diferentes tiempos de horneado o realizar otros cambios para mejorar la consistencia entre lotes.
