En los últimos años, los consumidores se han preocupado más por su salud. Como resultado, los sustitutos proteicos son cada vez más comunes en las estanterías de los supermercados y en las dietas. Como ocurre con muchos otros productos alimentarios, es esencial medir los colores de los sustitutos proteicos. El color de los sustitutos proteicos atrae a los sentidos e indica calidad. Un espectrofotómetro puede realizar un análisis de proteínas en los alimentos para garantizar el color correcto y la consistencia entre lotes.
¿Qué es la proteína alternativa?
La proteína alternativa es proteína de origen vegetal o creada a partir de tecnología alimentaria en lugar de productos animales. La industria de las proteínas alternativas está creciendo a un ritmo rápido debido a una amplia variedad de factores, entre ellos:
- Innovaciones en tecnología alimentaria que han creado más oportunidades de producción de proteínas.
- El deseo de los consumidores de tener más opciones proteínicas aparte de la carne.
- Mayor interés de los consumidores por las opciones saludables.
- La rentabilidad de las proteínas alternativas.
- Consideraciones éticas sobre el consumo de carne.
Tipos de sustitutos proteicos
Las tendencias de proteínas alternativas están creciendo rápidamente, con muchas opciones disponibles. Algunas de las fuentes más comunes de sustitutos proteicos son:
- Plantas: Extractos de cultivos y plantas enteras como semillas, frutos secos, cereales, guisantes, legumbres, garbanzos y leguminosas.
- Insectos: Proteínas de insectos como grillos, moscas soldado negras y gusanos de la harina.
- Algas: Biomasa proteica procedente de la producción y recolección de macroalgas y microalgas.
- Micoproteína: Biomasa fúngica entera, filamentosa y sin procesar, como el moho.
- Proteínas fermentadas: Proteínas creadas a partir de organismos de levadura, como el suero y la caseína.
- Carne cultivada: Proteína procedente de la tecnología de cultivo de tejidos para obtener el mismo perfil proteico que los músculos animales.
- Productos de soja procesados: Alternativas a la carne de soja como el tofu y el tempeh.
