Medición del color
de los sustitutos de la carne de origen vegetal
Los sustitutos de la carne de origen vegetal o proteínas alternativas constituyen una de las industrias de más rápido crecimiento en Estados Unidos y en todo el mundo. Se trata simplemente de obtener ingredientes proteicos de fuentes vegetales como legumbres (garbanzos, lentejas, frijoles, arvejas partidas), tofu, soya, tempeh, seitán, frutos secos, semillas, algunos cereales e incluso guisantes.
La preocupación mundial por el impacto climático y la inseguridad alimentaria ha acelerado la necesidad de contar con alternativas a la carne de origen vegetal. De hecho, el cambio a proteínas alternativas puede ser la forma más rentable de hacer frente a la crisis climática (Boston Consulting Group, 8 de julio de 2022).
Los productos cárnicos de origen vegetal, sus ingredientes y materias primas se someten a estrictos controles de calidad, ya que son una fuente de alimentación clave para la humanidad. Los fabricantes de estas proteínas alternativas también tienen una inmensa presión para que sus productos resulten atractivos al paladar humano y se parezcan a la carne real en sabor y textura. HunterLab proporciona las soluciones de medición de color ideales para garantizar que el producto final resulte visualmente delicioso para el consumidor y consistentemente impecable para el productor de alimentos.
Los instrumentos de HunterLab pueden medir el color de cualquier producto a base de proteínas o materias primas, incluyendo.
- Materias primas: Aislados de soya, harinas proteicas, concentrados, colorantes naturales, ingredientes, etc.
- Alternativas a la carne: ternera, cerdo, aves, marisco
- Bebidas proteicas, alternativas lácteas
- Barritas proteínicas, panadería, productos nutricionales
Por qué medir el color de las proteínas vegetales
En lo que respecta a la industria cárnica, el color es un parámetro de calidad muy importante para la carne de vacuno, cordero, cerdo y pollo. La primera prueba que hacen los consumidores es con los ojos. ¿Su aspecto es lo suficientemente bueno como para comérselo? Existe incluso un cliché: "Oh, eso parece lo suficientemente bueno como para comérselo". El aspecto visual influye en las decisiones de compra de los consumidores en función de la frescura y la calidad percibidas. Los consumidores se basan en el color para evaluar la calidad y la aceptabilidad de los alimentos.
Las incomparables soluciones de medición del color de Hunterlab pueden proporcionar valores precisos y consistentes de las escalas de color L, a y b, que ayudan a obtener puntuaciones cuantitativas del color. Estos valores obtenidos durante los procesos de control de calidad le dan plena confianza de que está fabricando un producto consistente y de alta calidad que alimentará al mundo. No tiene que arriesgarse a tirar lotes de envases finales de baja calidad ni preocuparse por la pérdida de ingresos. Manténgase a la cabeza del suministro de alternativas cárnicas visualmente deliciosas midiendo el color en cada fase de la producción: desde los ingredientes crudos hasta el producto listo para cocinar y listo para comer.
Los científicos alimentarios intervienen en todos los aspectos de los productos de proteína vegetal para lograr una aceptación óptima por parte del consumidor. Los científicos del color de los alimentos de HunterLab están haciendo su parte proporcionando soluciones cuantitativas de medición del color. Esto es aún más importante para la industria de las proteínas vegetales, ya que todavía es un campo emergente, y siguen habiendo desafíos desconocidos involucrados. Algunos de los retos conocidos son:
- Los consumidores desean que el color y el aspecto coincidan con los de los productos tradicionales y las variedades de carne.
- ¿Qué aspecto tiene el producto antes y después de cocinarlo? Analizarlo y medirlo en distintas fases es esencial para crear estándares.
- La calidad de las materias primas se traduce en productos de consumo superiores. Medir el color de las materias primas garantiza que la calidad se mantenga desde el origen.
Las ventajas de HunterLab
Los espectrofotómetros mencionados anteriormente, ColorFlex L2 y Aeros, están respaldados por más de 70 años de innovación en calidad y experiencia de HunterLab, los expertos en calidad del color más fiables del mundo. Con una reputación inigualable por ofrecer la solución adecuada para cualquier reto, HunterLab adapta productos y tecnologías para cada necesidad y presupuesto de medición del color, ofreciendo la más amplia gama de soluciones de medición del color.
Cuando se trata de la medición del color de proteínas alternativas, HunterLab es el líder de la industria. Para obtener más información sobre nuestros espectrofotómetros de clase mundial o el análisis del color de la carne de origen vegetal en general, por favor ¡contáctenos hoy mismo!
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