パプリカとオレオレジンスパイスのASTAカラーとICカラー

色はパプリカのようなスパイスにとって重要な品質要素です。米国香辛料貿易協会（ASTA）は、パプリカのサンプリングおよび測定基準を定めており、ハンターラボの分光光度計は、品質保証のためにパプリカの色値を効果的に定量化します。

パプリカとオレオレジンスパイスができるまで

パプリカは、トウガラシの果実のさやを熟成、粉砕、乾燥させたものから得られる。パプリカに使われるトウガラシは甘くマイルドで、辛み成分であるカプサイシンはほとんど含まれていない。

トウガラシは赤く熟すまで栽培される。完熟したトウガラシは、スパイスの特徴である赤色を出すためにパプリカ用に収穫される。トウガラシの種は取り除かれ、果実のさやは天日または特別に作られた乾燥機で乾燥される。乾燥後、生産者はトウガラシを粉にする。

オレオレジン・パプリカ（またはパプリカ・エキス）は、トウガラシ（Capsicum annuum linn）またはトウガラシ（Capsicum frutescens）の果実から脂質と色素を抽出して得られる油溶性エキスである。オレオレジンはカプサイシン、カプサンチン、カプソルビンからなり、製品に強い味と匂いを与える。オレオレジン・パプリカは、食品を深紅色に染める天然色素である。

パプリカとオレオレジンスパイスのカラースタンダード

その鮮やかな色合いから、パプリカは添え物用のスパイスと呼ばれている。風味も重要だが、色も同様にその魅力に欠かせない役割を果たしている。そのため、パプリカとオレオレジン・パプリカの一貫性を確保するためには、色彩規格が必要となる。

ASTA は、パプリカおよびオレオレジン・パプリカの色の定量にメソッド 20.1 を使用している。パプリカまたはオレオレジンの抽出物を得る。次に、分光光度計で10ミリのセル内の460ナノモル（nm）のオレオレジン溶液の吸光度を測定する。パプリカの品質指標は赤の中の黄色の度合いであるため、この検査ではこのナノモル測定を用いる。

ASTAのパプリカ・カラー・スケールには、パプリカの色の格付けがあります。評価が高いほど、パプリカの色合いは明るい。アメリカでは、パプリカのASTAカラーの平均値は120で、全体では65から180の範囲です。オレオレジン・パプリカは500から3,500の範囲である。ICカラー単位は、ASTAカラー単位値に40を乗じて求める。

パプリカの測色計算例

以下はパプリカのASTAカラーを決定するための計算です：

ASTAカラー = (アセトン溶液の吸光度(460nm) * 164 * I + C) / (初期試料重量(グラム))

透過率から吸光度を以下の式で求める：

吸光度（460 nm） = 460 nmにおける透過率係数の-log10

あるいは、HunterLabのソフトウェアパッケージでは、吸光度（A）単位でスペクトルデータを表示できるので、460nmの吸光度値をディスプレイから直接読み取って計算式に入力することもできる。

式中の変数 "I "は測定器の補正係数を意味し、"C "はセルの違いに対応するオフセット補正係数である。

典型的なパプリカサンプルの場合、460nmの透過率は6.57%ですから、460nmの吸光度 = - log10 (0.0657) = 1.18 となります。

ASTAカラー＝[(1.18*164*1)/0.09g)]＝2154
ICUインターナショナルカラー＝(2154*40)＝86186

第二のパプリカ試料では、460nmの透過率は4.59％、460nmの吸光度は-log10 (0.0459) = 1.34であった。

ASTAカラー＝[(1.34*164*1)/0.09g]＝2438
ICUインターナショナルカラー＝(2438*40)＝97538

HunterLab分光光度計がパプリカとオレオレジンスパイスの色基準を満たす方法

ハンターラボの分光光度計は、パプリカの色をモニターするための効果的なソリューションです。当社の装置は、人間の目には見えない色の変化を識別し、品質管理と生産効率を向上させます。分光光度計のデータを使用して、パプリカの生産における色の許容範囲を設定することができます。

パプリカおよびオレオレジンの色測定の信頼性を高めるには、ColorFlex L2をお選びください。

ColorFlexL2は、パプリカパウダーや半透明のオレオレジンパプリカなど、さまざまなスペクトルデータ収集アプリケーション用の高精度で使いやすいソリューションです。この装置は、ASTA ColorまたはICU International Colorの計算で使用する透過率または吸光度の値を表示します。お客様のアプリケーションに最適な数々の利点を提供します：

• 直感的なデザイン: このソリューションは、ユーザーフレンドリーなデザインとスマートなインターフェイスを備えており、学習曲線を最小限に抑えることができます。
• データ移行: このソリューションでは、USB 接続によるデータ移行が可能なため、ユーザーは重要な情報をすばやく共有し、エクスポートすることができます。
• 先進のソフトウェア： このソリューションにはEssentials L2が含まれており、信頼性の向上とスペクトルデータ結果への迅速なアクセスを提供します。
• サンプリング精度：ソリューションにはカメラが内蔵されており、正確な位置決めをサポートし、データ一致のためにライブ画像をキャプチャします。 
• スペクトルデータの精度：このソリューションでは、45°a:0°の環状照明光学ジオメトリーを使用しているため、卓越した精度が得られ、品質管理に役立ちます。
• 即時導入: ソリューションはすぐに使用でき、セットアップを加速する統合ウィザードが付属しています。

HunterLabのカラー測定ソリューションの詳細

ハンターラボはスパイス業界における色測定の第一人者です。色測定のための一貫した正確な結果を提供する分光光度計を設計・製造して70年以上の経験があります。

カラーフレックスL2またはその他の高品質分光光度計をパプリカの色測定用にハンターラボから今すぐご購入いただくか、お問い合わせまでご連絡ください。