一貫した品質を保証するためのアロエベラジェルの色の測定

驚異的な技術発展にもかかわらず、食品に関しては、消費者はアロエベラのような天然製品の利点にますます関心を寄せている。

過去20年間、私たちは以前には想像もできなかったようなテクノロジーの出現を目の当たりにしてきた。インターネットの台頭から製造業の自動化まで、テクノロジーは現在、私たちの機能を根本的に変える方法で私たちの世界を形作っている。個人的にも集団的にも。しかし、ハイテク生活への依存度がかつてないほど高まる一方で、私たちは時の試練に耐えてきた自然の産物に対する新たな感謝の念も抱いている。おそらく、食品業界ほど真実なところはないだろう。このような弁証法的な環境の中で、伝統的な植物はますます現代の食用製品に取り入れられている。そして、この動きの主役のひとつがアロエベラだ。

アロエ・ベラは、日焼けを和らげる外用薬としてよく知られている。しかし、その癒し効果から、実はこのネバネバした物質は何千年もの間、食用として利用されてきた。抗酸化物質、アミノ酸、ミネラル、必須ビタミンが豊富なアロエベラは、代謝活動を調整し、炎症を緩和し、糖尿病を予防するとさえ言われている。1 今日、アロエベラは、ジェルカプセルからヨーグルト、近年世界を席巻している大人気のアロエベラジュースやウォーターまで、事実上無限の食用製品として利用できる。

摂取可能なアロエ・ベラに対するこのような熱狂は、消費者が天然製品だけでなく、最高品質の天然製品を求めている時期に来ている。アロエベラ製品にとってこれは、機能的にも審美的にも製品を向上させるために、メーカーが新技術の可能性に目を向けていることを意味する。これらの技術がアロエベラ製品の官能特性に及ぼす影響を評価するために、アロエベラジェルの色を測定することは、評価プロセスの重要な一部となっている。

アロエベラジェルをさまざまな新しい食用製品に使用することで、研究者たちはアロエベラの機能的・感覚的特性を維持する新技術の開発に拍車をかけている。画像ソースFlickrユーザー Health Gauge.

アロエベラジェル加工に新技術を取り入れる

未加工のアロエベラを安定した保存期間を持つ安全な消耗品に変えるには、まず加工を受けなければならない。加工の副作用として、アロエベラが有名である特性そのものが取り除かれることがよくある。加熱、脱水、粉砕はすべて、アロエベラ製品に最小限の有効成分を残すか、まったく残さない可能性がある。そのため、アロエベラの有益な特性を維持しながら、消費者が知っているようになった感覚的な体験を提供する新しい加工法を開発するために、私たちの高度な技術を使用することへの関心が高まっています。

現在利用可能な最も有望な技術のひとつが、高静水圧（HHP）である。カリーナ・ディ・スカラ率いる研究者集団によれば、HHPは「ヒトの食品中の栄養価の高いフィトケミカルの摂取を最適化」し、「あらゆる官能的品質を維持した安全で健康的な食品を得ることを可能にする」3。熱を利用した加工方法とは対照的に、HHPは熱による損傷のリスクを最小限に抑え、風味と食感を改善し、より迅速に行うことができる。しかし、HHPの最も顕著な利点のひとつは、色保持の可能性である。

アロエベラジェルの色を測る

アロエベラジェルの色は、その最も重要な感覚的要素の一つであり、新鮮さを示し、味を示唆する。消費者が期待する色からわずかに逸脱しているだけでも、アロエベラ製品がどのように知覚され、経験されるかに劇的な影響を与える可能性がある。色の重要な役割のため、研究者たちは、HHP技術の評価には色保持が不可欠であると判断した。

アロエベラジェルの色に対するHHPの効果を測定するために、Di ScalaらはHunterLab MiniScan分光光度計を用い、客観的な色データを収集した。彼らが述べているように、「官能特性としての色は、基準値に対する色の変化を表す量である色差の決定を通して評価するのが最も良い」。様々な設定で処理されたサンプルの色を測定し、未処理の対照サンプルに基づく基準と比較することで、研究者たちは最適な圧力範囲（150～250MPa）を決定することができた。HHPが抗酸化力、フェノール含量、硬さ、再水和率に与える影響についての調査と合わせて、"これらの結果は、HHP技術が......高品質の食材の生産に非常に有益であることを示した"。

分光光度計は、製造工程のあらゆる段階で色をモニターするための、シンプルで迅速かつ経済的な方法を提供します。

分光光度計の価値

分光光度計は、アロエベラのより良い加工法を生み出し、この驚くべき物質の健康上の利点を最適化しようとする私たちが、新たな技術を評価する上で重要な役割を担っています。しかし、分光光度計の価値はそれだけにとどまりません。これらの機器は製造工程そのものに簡単に組み込むことができ、あらゆる段階で正確な発色を保証し、製造ラインにおける工程変数の影響を継続的に監視することができます。アロエベラジェルの外観をリアルタイムでフィードバックすることで、製品の品質を損なう好ましくない色の変化を即座に警告することができます。これにより、最高の製品だけを市場に送り出すことができ、ブランドの認知度を高め、不良品に伴う経済的コストを最小限に抑えることができます。消費者が最高の品質を求める今、これはあなたのビジネスにとって極めて重要なことであり、競争が激化する市場での地位を確固たるものにします。

ハンターラボの革新

ハンターラボは60年以上にわたり、色彩測定技術の最前線に立ってきました。現在では、食品業界の消費者の皆様が、新しい世代の識別力のある消費者に向けて最高の製品を作り上げることができるよう、最先端の分光光度計を包括的に提供しています。ポータブル、ベンチトップ、インライン分光光度計のフルラインナップからお選びいただけるので、研究や製造プロセスのどの段階でも、色品質を迅速に評価するために必要なツールをご用意しています。当社の定評ある装置、カスタマイズ可能なソフトウェアパッケージ、およびワールドクラスのカスタマーサポートサービスの詳細については、当社までお問い合わせください。