オンライン分光光度計を用いたローストおよび加熱ナッツの色のモニタリング

ナッツの色は味と品質の重要な指標となる。画像ソースPexelsのユーザーTookapic

ナッツは何千年もの間、世界中で重要な食料源として役立ってきた。野生のナッツの消費は、多くの古代文化で一般的であったと考えられているが、ナッツは「最も早く栽培された食品の1つ」でもあり、農耕社会への移行に重要な役割を果たし、初期の文明にとって安定した栄養源として機能した。1一部の文化では、ナッツの価値は非常に高く、神聖なシンボルや精神的な栄養源とみなされるようになった。

今日では、ナッツが歴史的・文化的に果たしてきた重要な役割を忘れがちである。しかし、ナッツはそのおいしさと栄養価の高さから、今でも望ましい食材として、健康志向の消費者にも、おやつを食べたい人にも魅力的な存在となっている。実際、ベジタリアニズムやヴィーガニズムの広がりや、脂肪の健康性に対する認識の変化により、アーモンドをはじめとする一部のナッツの人気は高まっている2 。

しかし、ナッツが広く求められている一方で、生産者は、顧客を惹きつけ、維持するために、最高の味、品質、視覚的魅力を確保するための措置を講じなければならない。そのためには、特にロースト・ナッツや調理済みナッツにおいて、望ましくない原材料や不正確な加工を検出できる厳格な品質管理プロトコルが必要である。分光測色法は、このような品質管理対策の実施に不可欠な役割を果たし、最高の製品を作るために必要な重要な情報をオペレーターに提供する。

適切な処理ポイントで分光測色することは、意味のあるカラーデータを得るために非常に重要です。画像ソースUnsplashユーザーAnnie Spratt

ローストしたナッツと調理したナッツの色の測り方とタイミング

ナッツの色は、味、品質、加工の正確さの重要な指標となる。しかし、色の目視評価だけでは信頼できる評価には不十分である。その代わり、色彩規格への適合を判定するために使用できる信頼性の高い客観的な色彩デー タを得るためには、分光光度計が必要である。しかし、ナッツの色は、加工のすべての段階において、必ずしも意味があるわけでも、効率的であるわけでもない。そのため、分光光度計を加工の最も重要なポイントで統合することが、最良の結果をもたらします。それでは、加工の様々な段階における色測定の妥当性を見てみましょう：

• 洗浄前：この段階での色測定は、ナットの品質に影響を与えないさまざまな外的要因の影響を受けるため、特に有用ではない。
• 洗浄後：貝殻の変色は潜在的に品質の劣化を示す可能性があるため、色測定はこの時点でより意味のあるデータをもたらすかもしれない。しかし、色彩データは品質と信頼できる相関関係がない可能性があり、色彩測定の使用は限定的である。
• ブランチング後：特定の製品や副産物の使用にもよるが、ブランチングの色への影響は評価する価値がある場合もあれば、ない場合もある。
• 焙煎後：焙煎後のナッツの色を測定することは、品質管理プロセスにおいて非常に重要である。例えば、不要な色の変化は不適切な焙煎温度や焙煎時間を示すことがあり、オペレーターは是正措置をとること ができる。焙煎後の色分析は、味や全体的な外観など、官能的な魅力を最適化するためにも重要である。
• 香味料とコーティングの後：調味料とコーティングの後：色は、視覚的基準を確実に守るために、調味料とコーティングの添加後に常に測定されるべきである。調味料やコーティング自体の色は、品質を決定し、コストのかかるミスを防ぐために、塗布前に測定することもできる。

分光測色に加え、生ナッツの光学選別システムを開発するために分光データを使用する実験を行っている研究者もいる。しかし、このようなシステムはまだ普及していない。

ハンターラボのSpectraTrend HTのようなオンライン分光光度計は、最高レベルの品質管理のための継続的なカラーモニタリングを提供します。画像ソースShutterstockユーザーkuvona

正しい分光光度計の選択

分光測色のタイミングも重要ですが、そのような測色を行うために使用する特定の分光光度計も重要です。意味のあるデータを得るためには、高度な測色ソフトウェアが付属し、色情報を簡単に取り込み、分析し、共有し、保存できる高品質の機器を選ぶ必要があります。また、ニーズに適した分光光度計のフォーマットを選択する必要があります。

ポータブルおよびベンチトップ分光光度計は、スポット検査または時間間隔に基づくQC評価を行うために使用することができる。どちらの形式も、分光光度計が適切な技術を備えていれば、ナッツ製造業者にとって有用であり、ナッツの品質に関する重要な洞察を得ることができる。不規則な試料に対応できるよう設計され、迅速なサンプリング機能を備え、適切な試料領域ビューを提供する装置は、最も効率的で正確な色測定を保証する。

ポータブル分光光度計や卓上分光光度計はQCプロセスで重要な役割を果たしますが、ハンターラボのSpectraTrend HTのようなオンライン分光光度計は、焙煎後などの重要な加工工程で連続的なリアルタイムのカラーモニタリングを提供することで、カラー品質管理を次のレベルに引き上げます。驚異的な測色精度と一体型高さ測定により、不規則なサンプルやテクスチャーのあるサンプルにも対応し、SpectraTrend HTは不要な色のばらつきを即座に検出することができます。これにより、オペレーターは迅速に製品を検疫し、プロセス変数を評価して変動の原因を特定し、是正措置を講じることができます。このことは、"工場の操業コストを最終的に削減し、全体的な製品品質を改善できる "ことを意味する。さらに、"オンライン測定は、ラボの品質管理機能をより少ない頻度のカラー監査と最終的なカラー承認に減らすことができるため、ラボの労働力と材料サンプリングコストの削減につながります。"その結果、プロセスの正確性と一貫性を向上させることができるだけでなく、処理効率の有意義な向上を実現することができます。

ハンターラボの革新

ハンターラボは60年以上にわたり、分光測色法のパイオニアとして活動してきました。現在では、お客様のニーズを満たすために設計されたポータブル、ベンチトップ、オンライン装置の包括的なラインナップを提供しています。当社の技術は、色測定の課題に対する革新的で信頼性の高いソリューションを提供し、製品とプロセスを向上させる堅牢な品質管理プロトコルの導入を可能にします。当社の有名な分光光度計、カスタマイズ可能なソフトウェアパッケージ、およびワールドクラスのカスタマーサポートサービスの詳細については、お問い合わせください。