ベーキングパウダーとその色について知っておくべきこと

色彩測定は、食品生産者、製造業者、流通業者にとって貴重な情報を提供する。消費者が購買を決定する際に最初に注目するものの一つとして、色は印象を左右する。どのような食品においても一貫した外観は、消費者が自然であると考えるものを提供し、ブランド・ロイヤルティを育むための鍵となる。

色を測定する場合、一般的に無色であまり効果がないと考えられているものであっても、すべての成分が重要である。ベーキングパウダーはしばしばこの分類に入るが、この成分には消費者が期待する明確な色がある。ここでは、製パン用の貴重な商品を生産するために知っておくべきことを説明する。

ベーキングパウダーとは？

ベーキングパウダーは、パン職人や家庭の棚にある最も便利な道具のひとつだ。重曹とタルタルクリームなどの食用酸を粉末にしたものだ。これは、クイックブレッドなどのアイテムを調理プロセス全体を通して適切に上昇し、結合するように促します。ほとんどの配合にはコーンスターチも含まれており、粉を使う前に固まったり反応したりするのを防いでくれる。

ベーキングパウダーが結果に与える影響

この白く柔らかい粉は、卵、チョコレート、小麦粉など、優れた焼き菓子に使われるあらゆるものと一緒になると見逃しがちだが、多くのレシピに欠かせないものだ。ケーキやビスケットでは、イーストの代用品として生地を膨らませる役割を果たす。 

この粉を液体に加えると、化学反応を起こして二酸化炭素を放出し、焼き菓子を膨らませる。生地が焼けると固まり、気泡の周りに固い構造ができる。

しかし、ベーキングパウダーが正しく反応するためには、新鮮で高品質でなければならない。

ベーキングパウダーに対する消費者の期待

消費者は、この成分が柔らかい白色であることを期待している。黄褐色や黒っぽい色合いは、もはや新鮮さを失った製品であることを示すかもしれない。また、粗悪な原材料を使用している可能性もある。

ベーキングパウダーにおいて、色は必ずしも鮮度や品質の指標にはならないが、多くの消費者は色に注目する。外見がオフホワイトの製品は購入しないかもしれない。このような購買行動があるからこそ、すべてのメーカーや製パン会社は、消費者が期待する色のパウダーを一貫して製造する必要があるのだ。

くすんだ色やオフホワイトの色調は、パウダーが正しく混合されていない、あるいはニーズに合わないというシグナルとなり、バイヤーは他のブランドを選ぶようになるかもしれない。

一貫した色を保つには

個人によって異なる視覚的認識とは異なり、分光光度計はベーキングパウダーの色を一貫して効率的に測定し、結果を業界標準のスケールと比較することで、信頼性の高い結果を得ることができます。ハンターラボでは、ベーキングパウダーの色測定に最適なソリューション、ColorFlex L2をご用意しています。

カラーフレックスL2でベーキングパウダーの色を測る

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