Messen Sie die Biertrübung, um die Farbintensität von Stouts und anderen dunklen Bieren zu erhalten.

Stout ist so undurchsichtig, dass seine roten Töne eine satte, tiefbraune Farbe annehmen. Bildnachweis: Flickr-Nutzer a.dombrowski

Meine beste Freundin ist ein eingefleischter IPA-Fan, und bis vor kurzem hatte ich sie noch nie etwas Dunkleres als ein rotes Ale trinken sehen. Wenn ich ihr ein Guinness anbot, schüttelte sie immer den Kopf und sagte: "Dunkles Bier ist zu schwer und bitter." Eines Tages beschloss ich, sie zu einem der jährlichen Bierfestivals in Portland mitzunehmen, in der Hoffnung, dass ich ihre Meinung über dunkle Biere ändern könnte. Als wir dort ankamen, umfasste allein die Liste der dunklen Biere auf dem Festival fast 100 verschiedene Etiketten, von Porter bis Stout. Nach vielen Überredungskünsten willigte sie ein, das von mir empfohlene schwarze Lagerbier zu probieren. Sie nahm einen Schluck, hob überrascht die Augenbrauen und sagte: "Ich hatte keine Ahnung, dass dunkles Bier so leicht schmecken kann!"

Die Biertrübung hat einen großen Einfluss darauf, wie die Trinker die Aromen Ihres Gebräus wahrnehmen. Ihre Kunden achten in der Regel auf die Farbe des Gebräus und wie durchsichtig es ist, bevor sie andere Faktoren wie Geruch oder Geschmack berücksichtigen. Deshalb ist es für Brauereien so wichtig, dass die Opazität ihres Bieres dem traditionellen Stil entspricht, um den Kunden den besten Eindruck zu vermitteln, bevor sie ihren ersten Schluck nehmen.

Warum ist Stout so undurchsichtig?

Wie beim Kaffee hängt die Trübung des Bieres oft davon ab, wie lange man die Zutaten röstet. Im Allgemeinen ergibt eine dunkle Röstung ein undurchsichtiges, fast tiefschwarzes Bier, das nach Kaffee oder Schokolade schmeckt, während eine leichte Röstung eine goldene, durchscheinende Farbe und "brotige" Aromen ergibt. Doch so einfach ist es nicht immer. Wenn Ihre Brauerei schwarzes Patentmalz1 verwendet, erhält das fertige Bier ebenfalls eine dunkle Trübung, aber der Geschmack ist völlig anders als bei einem stark gerösteten Gerstenbier. Stout-Brauer verwenden Spuren von schwarzem Patentmalz, um dem Bier eine dunklere Farbe zu verleihen, während die leichten, brotigen Aromen darunter erhalten bleiben. Deshalb schmeckt das schwarze Lagerbier, das mein Freund probiert hat, eher wie ein belgisches Pale Ale als ein schaumiges Glas schokoladiges Stout - die Trübung des Biers hat wenig damit zu tun, wie es tatsächlich schmeckt.

Wie lange die Gerste geröstet wird und welche Malzsorte verwendet wird, kann die Trübung des Bieres beeinflussen. Bildnachweis: Flickr CC user Dylan Stark

Ihre Kunden schmecken zuerst mit den Augen

Ihre Verbraucher erwarten von bestimmten Bierstilen2, dass sie möglichst undurchsichtig sind, unabhängig davon, ob sie geröstet schmecken oder nicht. Der Grund, warum Guinness eher süß und cremig als bitter schmeckt, ist, dass es nicht aus der dunkelsten Röstung stammt. Wenn Sie dieses Stout gegen das Licht halten, können Sie einen leicht rötlichen Farbton3 an den Rändern erkennen. Guinness ist nicht wirklich schwarz, sondern ein von Natur aus rot gefärbtes Gebräu, das eine erhebliche Trübung aufweist. Der Kontrast zwischen dem fast schwarzen Boden und der weißen, schaumigen Schaumkrone hat diesem Bier eine treue Fangemeinde beschert. Wenn Sie das Bier weniger undurchsichtig machen (so dass es komplett rot ist), könnten Ihre Kunden es als unangenehm empfinden, auch wenn die Aromen gleich bleiben.

Traditionell haben Stouts, Porters, schwarze Lagerbiere und dunkle Malzsorten alle eine Farbe von kastanienbraun bis pechschwarz4, schmecken aber sehr unterschiedlich. Das Lagerbier ist das dunkelste von allen, hat aber die leichtesten Aromen, während das Porter eine braune Farbe annehmen kann und trotzdem sehr schwer schmeckt. Sie müssen diese traditionellen Farben in Ihrem eigenen Gebräu beibehalten, wenn Sie die Fans dieser dunkleren Stile ansprechen wollen. Wir urteilen über die Farbe eines Bieres, bevor wir es überhaupt probieren, und das können Sie zu Ihren Gunsten nutzen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kunden wissen, dass sie ein reichhaltiges, kaffeeähnliches Gebräu bekommen, dann brauchen Sie eine entsprechend intensive Trübung. Oder Sie können den Weg des schwarzen Lagerbieres gehen, das wild und furchteinflößend aussieht, aber eigentlich wie ein feines Ale schmeckt. Dieses Spiel mit den Kontrasten könnte für Ihre Kunden sehr ansprechend sein.

Die Verbraucher erwarten von einem Stout eine dunkle Färbung und intensive Trübung, auch wenn das Bier selbst heller schmeckt, als es aussieht. Bildnachweis: Flickr-Nutzer Bernt Rostad

Wie man dunkles Bier misst

Wie wir bei Guinness gesehen haben, ist es schwer zu sagen, wie undurchsichtig ein Bier ist oder welche natürliche Farbe es haben sollte, wenn man es nur sieht. Sie müssen das Bier gegen das Licht halten, um Farbnuancen in einem dunklen Gebräu zu erkennen, und selbst dann können Ihre Augen Sie leicht täuschen. Am besten misst du die Trübung und Farbe deines Biers, bevor du es auf den Markt bringst, mit einem Spektralphotometer. Sie benötigen ein Gerät, das speziell für trübe Getränke entwickelt wurde, da Sie mit Stouts und anderen dunklen Bieren arbeiten. Welches Modell Sie benötigen, hängt von der Größe Ihres Brauereibetriebs ab.

Wenn Sie nur ein tragbares, einfach zu bedienendes Gerät benötigen, das die Bierfarbe genau so erkennen kann, wie das menschliche Auge sie sieht, sollten Sie das ColorFlex L2 Spektralphotometer in Betracht ziehen. Es ist die beste Wahl für Brauer, die sicherstellen wollen, dass ihr Bier vom ersten Moment an für die Kunden ansprechend aussieht. Es kann Ihnen auch dabei helfen, die tatsächliche Farbe des Bieres durch seine Trübung zu erkennen. Für Brauer, die ein stärkeres Gerät mit einer größeren Vielfalt an Funktionen benötigen, ist das UltraScan VIS wahrscheinlich besser geeignet. Dieses Modell misst neben der durchgelassenen Farbe auch die Transmissionstrübung und ist besonders gut für undurchsichtige Flüssigkeiten geeignet. Mit einem dieser Geräte können Sie sicherstellen, dass Ihre dunklen Biere von Charge zu Charge eine gleichbleibende Farbe haben und den jeweiligen Stil bestmöglich repräsentieren.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie Spektralphotometer einsetzen können, um Ihr dunkles Bier wirklich hervorzuheben, wenden Sie sich an unsere Experten bei HunterLab. Sie können Ihnen helfen, das perfekte Gerät für alle Ihre Braubedürfnisse zu finden.