Lo que hay que saber sobre la levadura en polvo y su color

Las mediciones del color proporcionan información valiosa a productores, fabricantes y distribuidores de alimentos. El color es una de las primeras cosas en las que se fijan los consumidores a la hora de tomar una decisión de compra. Un aspecto uniforme en cualquier alimento es clave para ofrecer lo que los consumidores consideran natural y fomentar la fidelidad a la marca.

Cuando se mide el color, cada ingrediente cuenta, incluso los que generalmente se consideran incoloros y de poco efecto. La levadura en polvo suele caer en esta denominación, pero este ingrediente tiene un color bien definido que los consumidores esperan. Esto es lo que hay que saber para producir un producto valioso para hornear.

¿Qué es la levadura en polvo?

La levadura en polvo es una de las herramientas más útiles en los armarios de cualquier panadero o propietario. Es una combinación de bicarbonato sódico y un ácido comestible en polvo, como el cremor tártaro. Hace que productos como los panes rápidos suban y se mezclen correctamente durante el proceso de cocción. La mayoría de las fórmulas también incluyen almidón de maíz, que evita que la fórmula se apelmace y reaccione antes de que esté listo para usar el polvo.

Cómo afecta el polvo de hornear a los resultados

Aunque es fácil pasar por alto este suave polvo blanco cuando se combina con huevos, chocolate, harina y todo lo demás que forma parte de un excelente producto horneado, es una parte vital de muchas recetas. En pasteles y galletas, es una especie de sustituto de la levadura, ya que es el agente que hace que la masa suba. 

Cuando se añade a un líquido, este polvo provoca una reacción química y libera dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados suban. Al hornearse, la masa se solidifica, creando una estructura sólida alrededor de las burbujas de aire.

Sin embargo, para reaccionar correctamente, la levadura en polvo debe ser fresca y de alta calidad, y una de las primeras cosas en las que se fijan los consumidores para determinar estas cualidades es su color.

Expectativas de los consumidores sobre la levadura en polvo

Los consumidores esperan que este ingrediente sea de color blanco suave. Un tono marrón amarillento o más oscuro puede indicar un producto que ya no es fresco. También podría indicar el uso de ingredientes de calidad inferior.

Aunque el color no es necesariamente un indicador de frescura o calidad de la levadura en polvo, la mayoría de los consumidores se fijan en él. Es posible que no compren un producto con un aspecto blanquecino. Este comportamiento de compra es la razón por la que todo fabricante o empresa de panadería debe producir un polvo que tenga siempre el color que esperan los consumidores.

Una coloración apagada o blanquecina puede indicar a los compradores que el polvo no está mezclado correctamente o que no satisfará sus necesidades, lo que les llevará a elegir otras marcas.

Cómo mantener un color uniforme

A diferencia de la percepción visual, que varía en función del individuo, un espectrofotómetro permite a las empresas medir el color del polvo de hornear de forma coherente y eficiente y comparar los resultados con las escalas estándar del sector para obtener resultados fiables. En HunterLab, tenemos la solución perfecta para la medición del color del polvo de hornear: el ColorFlex L2.

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